傻柱一气之下，干脆把位子让了出来：“你来你来，我倒要看看你这个是怎么做的。”
胖子也不搭理他，找来大葱往肠头子上套了一根：“每一根大肠头都得通上一根大葱，葱香味由内而外，不仅这味道能透出来，回头做出来还好看，这你都不懂？”
傻柱有些懊恼，何大清当年是和他提过一嘴。但是饭店里为了省事，通常都把这一步给去掉了，这么些年过去了，他也就给忘了。
胖子看傻柱做这道菜，别的都没有问题，就连摆盘也是丰泽园那个摆法，就是绿色的菜叶铺底，中间摆上一圈，外头两侧再搁颜色一样的山楂配色。
但是像京派的做法难免有一些苦味在里头。
这个苦不是别的，是炒糖色的那个焦糊味道，现在还避免不了；等后来有了成品糖色，里头加了科技，用那玩意再来上色，不但色泽明亮不说，还尝不出来苦味了。
傻柱明显有卖弄的成分在里头：“胖贼我这道九转大肠做的咋样？”
胖子尝了点汤汁：“甜味，苦味出头了，层次感不好。还有你这花椒油炸的也不咋地。”
傻柱被他说得哑口无言，很不甘心，但是吧又谈不上发火。
怎么说呢，胖子这是从业务能力上打败了他，厨师行拿什么说话呀？拿手艺说话，人家手艺比你强，你就得认投！
老说花椒油、花椒油，这花椒油到底是什么呀？
说穿了其实很简单，就是花生油、香油、葱姜花椒炸出来的油。
京城自来就有用花生油的传统，但是很不好弄。
胖子刚穿过来的那七八年买食用油还得按正式户口，每人每月发放油票一张。
那时候都买的是什么油呀？豆油、棉籽油也叫卫生油居多；花生油只有在春节、国庆节才少量投放市场。
另外，春节还有节日补助油票，买香油的，前面说过就不再多说。
正是因为花生油少，所以更得省着点用。傻柱不跟胖子似的，有个星露谷给他产油，所以他炸的这个花椒油，香味不够，最后淋到大肠上就差了那么点儿意思。
今天这道九转大肠，算是胖子指导了他。这叫什么呀？这叫“一菜之师”。
有时候特意去拜访老师傅，又是拿礼物，又是好话跟人家说一箩筐的，人家至多也就指导你这一个菜。
所以傻柱今天把姿态放得很低：“受教了，我又欠你了一个人情。”
这一幕看到小当眼里可就成了聊斋，只见她随手抄起一根萝卜就冲着傻柱大喊：“你不是我傻爸，你到底是谁？说，你把我傻爸藏哪去了！”
今天之所以搞的这么讲究，那是因为呀多了一个重要的人和他们一起过春节。
屋子里，于婉林坐在柔软的沙发上面，两侧坐的全都是女同志们，众星捧月一般将她围在中间。
于莉就坐在她的左手，陈梦琪就在右手，于婉林十分稀罕这个外孙女，这小嘴甜的，快把她给哄迷糊了都。
于莉的姑姑是腊月28那天中午到的，胖子领着奔雷虎和于骞去火车站接的。
他们三个男的身强力壮的，一路上连挤带撞的，没怎么费劲就进了站台。
别以为这很夸张，自打1954年起，铁道部就有关于春运的记录：春节前后这15日内，日均客流量73万人次，高峰客流量90万人次。
76年的报纸上，还刊登过两张上海火车站春节期间旅客们在广场排队准备进站，以及站台上，人们争相恐后的朝列车上挤的照片。
年轻的小伙子们为了上车，甚至不惜爬车窗！
今年春节，京城火车站已经增加了临时窗口，就是为了加快办理中转签字。
日报上第一次出现了“春节旅客运输工作”的提法，春运，这个词儿正式登场。
因为家在远方，再辛苦也要回家过年。
胖子他们接到于婉林的时候，她已经满头大汗了，十冬腊月也顺脖子汗流。
心有余悸的跟胖子说：“怎么这么多人啊，我好悬没下来车。”
于婉林这回带了很多东西，有给胖子他们两口子的，更过的还是给于骞的。
于骞还挺不好意思：“妈，都和你说了我在表姐夫这吃得好、住得好、啥都不缺，您还大老远带这么多东西来干啥呀？”
“……”
胖子本想请姑姑下饭馆的，可奈何于婉林坚决不从，好好的干嘛在外头花钱呀，她包里装着贴饼子呢，还有鸡蛋，到家整口热水就行。
胖子隐蔽的给了于骞一脚，这小子马上会意，高声抗议：“妈！您吃饭了，我们3个还没吃呢，哎呀您就跟我们走吧！”
于婉林十分感慨：“这小子说话都开始您、您的了，叫得我不老习惯的；陈康啊，真给你还有于莉添麻烦了。”
胖子忙说：“可不敢这么说，表弟很有能力，现在可是我的左膀右臂。”
胖子可不是来虚的，自打“红星五虎”解散了以后，他手底下本来就人手不足。于骞这人踏实，又肯学，胖子用着也放心，能不大力栽培么。
可这话落到于婉林耳朵里，却成了这是胖子看她的面子，净说好话。
就这样，于婉林还是被他们给拉到了饭馆里。
上的哪儿呢？门框胡同，胖子一口气点了卤煮，炸灌肠、炸咯吱……还要再点，让于婉林硬是给拦下来了，还小声地劝他说：“不过啦？”
胖子故意装作唉声叹气，于婉林伸手轻轻在他脑门上敲了一下：“又想什么鬼主意呢？”
胖子指着门口那大铁锅：“当年我和于莉头一次相亲的时候，中午我俩也是吃的卤煮。我说去吃东来顺，她也是这么说我，不过啦？两块钱一盘羊肉，能吃多少碗卤煮啦？”
日子渐渐好起来了，就连这卤煮也涨价了。
胖子跟于莉65年吃的时候才1毛2一碗，外加2两粮票；现在您就是单加一个火烧都1毛2了，另外还得再搭2两粮票！
卤煮已经涨到了一块钱一碗，那一份炸灌肠五毛，把于婉林心疼的跟什么似的……
请大家记得我们的网站：侠客书屋(m.xiakeshuwu.com)四合院：胖子的逆袭更新速度全网最快。