重生90年代,成为中华名厨

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第142章 冯斌主导宴席菜单(三连更,求礼物,求评分)

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次日,沈建峰带领要参赛的厨师们,和老会长李柏清,副会长赵海涛,一行人早上就来到了德兴酒家。

冯斌和郑景逸也是带着德兴酒家的众人一起迎接。

见到李柏清,还是让罗亮、曹晓刚和高诚三人感到有些激动。

三人在职校的时候,李柏清曾经去职校上过公开课。

所以三人对李柏清确实是敬仰有加。

李柏清见到冯斌和郑景逸带着大家一起迎接,也是感到有些过于隆重。

“景逸、冯斌,你们这样迎接我们,实在是有些太隆重,这次,选择到德兴酒家集训,也是给你们的营业添麻烦了。”

说着,李柏清看向赵海涛。

后者立刻上前来说:“郑副会长,冯理事,因为这次集训要在德兴酒家,餐饮和烹饪协会知道可能会影响到德兴酒家的营业,所以我们给予一些补偿。”

让冯斌和郑景逸没想到的是,餐饮和烹饪协会竟然为了这次集训,还给了德兴酒家一笔钱作为补偿。

郑景逸有些不好意思:“这,这怎么好意思呢?老会长,你们能来德兴酒家集训,也是我们的荣幸,怎么还能让你们补偿我们呢?”

冯斌也说:“是啊,而且沈大哥他们这么多名厨来集训,算是给我们德兴酒家帮忙了,真的不能算是打扰我们营业。”

李柏清笑呵呵说:“景逸啊,你和冯斌就不用客气,这笔钱是餐饮协会和烹饪协会给的,本来去别家集训,也是要付这笔钱,所以你们德兴酒家收下吧。”

最终,冯斌和郑景逸只好收下了集训补偿费用。

接着,大家坐了下来,首先还是各位参赛的厨师们,把自己考虑的菜单拿出来。

大家的菜单对比之下,每一张菜单上都会有一些菜是共同都有。

冯斌看了其他人的菜单,对比了自己的菜单。

他想了想有了一个想法。

“老会长,我有一个想法,我看了我们几个人的菜单,菜单上的主体菜品,都是本帮菜里很知名的菜,我觉得,干脆我们的主题烹饪方式,就用本帮菜‘浓油赤酱’作为一种特色。

我的建议是,一定要有《虾子大乌参》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《熏鱼》《草头圈子》这几道特色菜。”

听冯斌这么说,李柏清和大家相互看了看,其他的厨师也都觉得确实应该有这几道菜。

李柏清说:“好,既然小冯你觉得应该有,那么这几道菜我们就确定下来。”

接着冯斌又说:“另外,凉菜方面,我觉得可以稍作调整,既然是‘浓油赤酱’,我觉得可以把白斩鸡换成相同红色的菜,我建议换成《胭脂鹅脯》。”

听到这个菜名,让在场的所有人都是一惊。

李柏清也是有些惊讶看向冯斌问:“你说的胭脂鹅脯,是红楼梦书里的《胭脂鹅脯》?”

冯斌点头:“对,是那道菜,我觉得调味上,可以用本帮菜浓油赤酱口味进行调味,烧好放凉后,作为一道冷盘。”

听到冯斌如此大胆的想法,真的是有些让在场众人更加惊讶。

首先是《胭脂鹅脯》这道菜,可能除了冯斌之外就没有人想到。

但是被冯斌提出来,大家仔细想一想,又会觉得加入这个菜在宴席中很合适。

因为既然宴席主题是本帮菜,要体现出“浓油赤酱”。

那么之前用白斩鸡,确实是在颜色上就不是很搭配。

而用《胭脂鹅脯》颜色上刚好配得上整桌宴席。

李柏清立刻拍板:“好,就按照小冯你说的,把原本的《白斩鸡》换成《胭脂鹅脯》。”

冯斌接着又继续说:“谢谢老会长您的支持,另外我想在热菜上加入《八宝葫芦鸭》,还有一道《八宝茄鲞》。”

听到冯斌这两道菜,又是把在场众人给惊到。

赵海涛忍不住问:“小冯,你,你会做茄鲞?”

冯斌说:“赵副会长,我说的茄鲞,并非是《红楼梦》书中九蒸九晒的那种做法,而是用本帮菜中《八宝辣酱》做法去做,所以我认为可以取名叫《八宝茄鲞》。”

在场众人面面相觑,大家真的都被冯斌的菜品构思给震惊到。

无论是之前《胭脂鹅脯》还是现在这个《八宝茄鲞》。

如果不是听冯斌提出来,可能在场的众人压根就不会想到这样的菜出来。

在听完冯斌的解释,众人又会非常期待这样两道菜。

尤其是冯斌的《八宝茄鲞》光是听他说,让大家有些难以想象,那会是一道什么样的菜?

然而,冯斌并没有就此结束自己的陈述。

他接着继续说:“另外,八宝葫芦鸭,我觉得做法上我们也需要进行一些改良,不能单纯用之前常用的八宝,而是应该用一些更加高档的食材,比如用鲍鱼、海参,还要添加一些山珍菌菇,也是以红烧方式,和糯米炒到一起,再灌入拆骨鸭子肚中。”

冯斌这一番设计,让大家听了再次频频点头。

全都很赞同冯斌这样的设计。

这一场宴席讨论会,转眼已经完全被冯斌一个人主导。

因为他的一些构思,实在是有点出乎大家意料。

但是如果仔细去想的话,会觉得他的设计非常有道理,而且真的是可以办到,又会给整体宴席的菜品增添特色。

所以最后两道热菜的确定,又一次被冯斌给主导了。

“最后两道热菜,我建议是,用《扣三丝》和《赛螃蟹》,刚好两道都属于看上色彩清淡的菜,可以穿插在我们的宴席中间,作为配色和口味上调节。”

到了这时候,大家已经完全提不出任何反对意见了。

冯斌可以说是把一切细节都考虑到。

大家只能是全都认可赞同他的设计。

沈建峰更是干脆开口问:“小冯,那头汤和尾汤我们应该如何准备?还有最后的点心。”

冯斌很干脆给出自己的想法:“头汤我们可以来一道乳鸽汤,收尾的时候,我们来一份黄鱼汤面,至于最后点心,如今是夏季,而我们的主题‘浓油赤酱’,最后来一个清新点心收尾,《西瓜酪》搭配《西瓜酥饼》。”

就这样,比赛宴席菜单完全被冯斌一个人定下。

冷盘四道:熏鱼、酱味烤麸、胭脂鹅脯、夏日脆拌。

热菜八道:红烧肉、草头圈子、红烧鮰鱼、赛螃蟹、八宝葫芦鸭、八宝茄鲞、虾子大乌参、扣三丝。

汤两道:乳鸽汤、黄鱼汤。

点心:西瓜酪、西瓜酥饼。

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