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第三百二十九章 黄鸡鱼

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虽然是公益组织,但是他们的行动效率还是非常的快。

不到二十分钟,汤小康就看到成箱成箱的黄鸡鱼被搬了进来,靠着冰块冷冻保鲜,被众人放到了后面的冷冻仓库里面。

现在天气这么炎热,光靠冰块保鲜也坚持不了多久。

小圆圆去了老者的办公室休息,天气太热,汤小康怕她在外面呆的太久会中暑,毕竟樱花国的夏天可比宁城厉害多了,太阳晒得让人上头。

食材和场地都准备好了,其他人也开始去忙碌其他的事情。

汤小康活动了一下自己的身体,从包里面拿出了自己准备好的菜刀。

这是昨天从老爸那里要过来的,连夜跟着公司的飞机空运过来。

樱花国这里没什么顺手的菜刀,东居又没人去,只能够从老爸的收藏品里面要两把菜刀过来了。

厚重的菜刀拿在手上颠了颠,分量不错。一柄是王麻子,一柄是邓家刀。

全都是老字号,也是汤小康用的最顺手的几个品牌了。

除了老爷子那种,认识专门的师傅定制,量产型的菜刀,汤小康一直对几个老字号的传承品牌非常满意。

至少比大部分的菜刀好用很多了。

王麻子拿在手上,案板上摆放着早上捕捞起来的黄鸡鱼。

现在是黄鸡鱼的旺季,也是它最肥美的时候,平常这种深海鱼非常的难以捕捞,虽然才樱花国的海鲜市场比较常见,但是数量绝对不算多。

就是今天这数量,都是快把附近所有的海鲜市场给扫荡空了。

鱼生的做法没什么太多的讲究,毕竟是不会炒菜,只需要将鱼肉完美的片开,速度够快,保持足够的鲜美即可。

去鳞,清洗,随后将黄鸡鱼剖开,一整条鱼展开放在案板上。

做余生的第一步是要取鱼刺,一般的厨师取刺用的都是专业工具,有专门的取刺的镊子。

汤小康肯定是不用的,不然会被老爷子给笑死。

手轻轻的在鱼肉身上抚摸过去,通过纹理很快的就能够感受出了其中鱼刺的位置。

很多时候,这种灵敏的感知能够给厨师带来很多的溢出。

拿起菜刀,刀背朝下抵在了鱼肉身上,顺着纹理推了过去,随着汤小康的轻轻用力,一层的鱼刺就在刀背上冒出了头。

手指和刀背一起夹着鱼刺,猛地用力,如果通过显微镜能够看到鱼肉的轻微晃动之下,一根根细长的鱼刺顺滑而出,被汤小康就这样拔了出来。

如法炮制,一次又一次,很快汤小康的一旁就堆砌起了一堆的鱼骨刺。

动作很帅也很华丽,非常的具有中式厨师的美感。

利用刀背挑起鱼肉中的刺根,将鱼刺剔出来,这是老爷子教他的方法,也是老一辈厨师们学过的基本功。

当初为了练着个,汤小康手都被鱼刺划伤了不少次,差点感染了破伤风。

现在看来,曾经训练的效果开始不错的,知道到现在都还能记得。

鱼刺扔到了脚边的垃圾桶里,汤小康还在寻找着漏网之鱼。

虽然刚才看起来姿势非常的酷,可是终究是第一次尝试生脍黄鸡鱼,对于其中的结构,汤小康了解到还不是非常的清楚。

比如他刚才就感受到了,自己其实有好几次残留了一两个鱼刺在里面,没有拔出来。

现在汤小康就是在检查这些遗漏的家伙。

有两个非常明显,因为已经被拔出来了一般,可惜后面的力道不够,还残留在鱼肉身上。

另外还有三四个根本就没有拔出来的鱼刺,挨个将他们全都剔出来了之后,汤小康再次抚摸一遍鱼肉的身体,确定没有问题之后,开始进行了下一步。

左边就是水池,清洗双手拿起菜刀,看着面前黄鸡鱼的纹理,汤小康很小心的开始下刀。

练手艺就是练手艺,刚才剔除鱼刺汤小康已经有了非常多的积累,所以才敢那样放心大胆的快速剔除。

可是生脍鱼片这种事情,他可从来没有尝试过,一直以来都是靠着老爷子的讲解和看其他人的展示学习的。

感受着黄鸡鱼里面轻微的纹理,汤小康非常小心的下刀,开始不是切片,而是十字花刀的来回分块,将鱼肉合理的分开。

这一点,还要感谢系统当初的刀工训练任务,让汤小康的刀工基础提升了一大截,不然就光靠这个顺着纹理改刀的工夫,就足够折磨人的了。

改刀不算太麻烦,尤其越到后面就变得越来越顺手,速度自然也就开始加快了不少。

寥寥几分钟,一个个鱼块就已经分好了,刀片侧帖在边缘上,刀刃落在鱼皮,顺着整个底部用力一划,所有的鱼块轻轻松松的被卸了下来。

这是一半的黄鸡鱼,准备制作不带鱼皮的纯正鱼生。

而另一半,汤小康则是准备制作成带有鱼皮的鱼生。

虽然看起来区别不大,只是有没有鱼皮的区别,可是口感的差距可是不小。

带有鱼皮之后的鱼生会更加的有弹性,吃起来更加的脆爽一些。

而只拥有鱼肉的鱼生,则是更加的鲜美,海鱼身上的那股生腥味会大大减少。

这也都是看个人喜好来选择了。

切好的鱼块拿来,顺着刚才的走刀开片,将所有的鱼块都片成了完整的鱼生之后,摆放在碗里面。

顶级鱼生的要求很高,速度要快,纹理要顺畅,而且鱼生片开的薄厚也有这要求。

太厚会影响口感,太薄了又尝不出鱼生本来的味道,能不能稳定才是对厨师最大的要求。

这一代对与汤小康来说,实在是再熟悉不过了,不管什么东西切片,对于汤小康,都已经是可以披着眼睛完成的事情了。

只不过是今天更加特殊一些罢了,需要顺着走刀和鱼肉的纹理来片鱼。

这点倒是后朝山那里的鲜牛肉非常的相似。

朝山那里专业的切牛肉师傅工资可不算低,跟樱花国这里的鱼生师傅比起来有些不相伯仲。

就不想汤小康,明明也能够靠着才华和技术吃饭,却非要靠着自己的这张帅脸。

手中提刀,手下的鱼生也慢慢的出现。

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