铁板刷上一层油，芭蕉包裹的鲈鱼放上去，瞬间就是几声炸熘。
撩人的香气立刻就腾了起来。
几个不同的炭炉子同时控着火，野马一样难以驯服的炭火，在夏鱼的手里倒是服服帖帖。
他一边照看鱼，戴着隔热手套，按着时机快速翻动鱼身，并浇上姜蒜水。
旁边的烤乳猪他也没有落下，总是在最合适的时机调整猪的烤制角度和位置。
炭火一烤，那猪就开始收紧，慢慢变得好像个小猪卧在那里一样。
火炙带出来一阵一阵的炭香，猪皮慢慢变黄，变得愈加光滑，最后真的就泛出一层均匀的金色。
都不用真的下嘴吃，光是看着都能想象得到那猪皮有多酥脆。
不管是排骨、烧鹅、还是叉烧和烤猪，肉都是腌制了一天的，酱料早渗进了肉中，因此连肉的颜色也得以改变，明明是烤的，看上去却又像是卤的……
饭点一到，朋友们都来帮忙上菜摆桌子，肉菜在中间，各种炒青和素菜在边上围了一圈。
不过，原计划的八宝豆腐，因为弘哥儿送来了大礼，直接降格成了白水豆腐和清煎豆腐。
那嫩豆腐都是夏鱼自己做的，头天就泡好了黄豆。
清早起来自己用石磨磨出来的豆浆，煮豆浆用的水都没用自来水，而是超市里买回来的大桶矿泉水。
自己点的石膏，压好之后的豆腐去了皮，真就像块水嫩的玉，看着就令人开心。
嫩豆腐光滑如玉，清煎的豆腐外面也是一层香脆的金黄酥皮，里面仍是嫩滑如初，各配了一叠蘸料，那蘸料里什么都没加，秋油点香醋，竟也清香宜人。
就是为了弘哥儿这点酱油，才把豆腐做成这样，酱好豆腐鲜，不能喧宾夺主。
至于那南洋风味的芭蕉叶烤鱼则是每人一份，白金有小灶，两份。
夏师傅是个清淡人，金猪坐镇中心。
炭烧排骨、叉烧肉、酸梅鸭、烧鹅和客家咸香鸡围在四周。
烧鹅上庄放在猪前面，下庄放在猪后面。
外圈的素菜一点缀，隔着老远看，好像一朵盛开的花一样。
一桌子的素菜都是清淡薄油的炒法，除了盐和少许提鲜的酱，其他什么调料都没有加。
焯水精确到了秒，炒制也是精确到秒，炒出来的菜，绿的更绿，红的更红，白的更白。
火候又好，水分全锁住，又是刚刚熟。
尤其是那盘炝炒菠菜，翠绿程度和边上的空心菜不相上下，仔细一看，都是一样长，一样老嫩的菠菜。
菜叶还是单独摘下来的。
菜梗先炒，菜叶后炒，中间还要补一次油，放盐的时机和量恰到好处，一盘菠菜堆在磁盘上，滴水不见，更不见芡汁。
素菜不见水，油温火候以及放盐都要拿捏，哪一步错了，要么菜糊，要么瞬间出水，一盘炒青的观感就没有了。
杨维涛赞叹道，“夏师傅是清淡人呐，你是懂荤素搭配的。”
夏鱼笑着说，“素菜本来就是解腻的，金猪坐镇了，这种时候吧，我觉得没必要把素菜也做出肉味了。”
“可以可以。”
“好了好了，”夏鱼说，“大家坐好，我砍猪了。”
大家立刻鼓掌，然后安静了下来。
夏鱼把那通体金黄光亮的金猪又端回到自己面前，菜刀从尾部开始轻轻往前走，猪就成了两半，猪皮真就是金黄色的一层酥，看着就脆。
之后再像斩鸡鸭一样把金猪斩成整齐的小块，按位置摆好，大菜烤乳猪完成了。
祝福的话当然要说，夏鱼说得随意，“大吉大利，今天吃猪！来来，干饭！”
众人客气，“大厨先干！”
“那我不客气了。”夏鱼说着就夹了个猪腿，直接放到白金面前的空盘子里。
大家都笑起来，白金更不客气，这次连谢谢都省了。
肉脆嫩，鱼肉的鲜里夹着南洋的辛辣，鹅油四溢，鸭子酸甜，还有个朴实无华的咸香鸡。
肉吃得微微腻了，一口炒青下去，又是胃口大开，更不用说那豆腐，吃着跟洗了嘴似的，直接重置嘴里的残味。
入冬前的太阳懒洋洋的，在大家的说笑声之中，这个秋天就落下了它的帷幕。
……
立冬以后，夏鱼就不再在自己家里准备摆摊的菜了。
夏鱼学习粤菜的速度，正如杨师傅所言，十分的惊人。
普通人掌控炭火和柴火的火候，可能需要成百上千小时的时间练习才能得要领。
还要考虑火是生来做什么用的。
是烧铁锅的，还是放在瓦缸里烧鹅的，还是火炉里吊烧叉烧的……
器具乃至天气都对火候的细微控制有影响。
而厨师的本事，就是在那半秒钟的时间里，抓住食材和调料的性质变化。
尤其是炒素菜时，容错率比炖鸡烧肉要低上很多。
冬天来临时，夏鱼的面包车美食摊上，又换上了砂锅鸡煲和叉烧饭。
鸡煲用的老母鸡慢炖，汤里没有什么杂七杂八的调味，就一些滋补的草药和淡盐。
至于叉烧饭，有三种选择，排骨叉烧、梅头肉叉烧或者里脊肉叉烧。
虽然夏鱼当时买面包车的时候买的是顶配长轴，但家伙一多，空间还是有点捉襟见肘。
炭火烤炉不轻，燃气烤炉更不用想，那得两个壮汉才抬得动。
最后夏鱼只好小改了一下叉烧的制法，先用炭火炉烤到八九成熟，晚间售卖的时候切下来，在锅里和酱汁一起再煎一遍。
夏鱼把前面的高难度工作都做了，煎热这一步，只需要中小火煎一会儿就行，很容易掌控。
黄月没要到几分钟就掌握到了那个火候。
他们新换了一个六联的小灶，月月又肯钻研和练习，没几天就能同时炒蛋花和煎叉烧了。
一碗粒粒分明的热米饭，上面盖上几片素菜叶，一边摊上整齐的叉烧，另一边摊上金黄的香葱炒蛋花。
那叉烧莹红莹红的，腌制揉搓的时间一点不打折扣，因此皮下的肉也是诱人的红色，飘在江海市的粤省食客吃了无一不说好。
“万万没想到啊，在江海市的地摊上居然能吃到这么漂亮的叉烧饭，粤省好多店的叉烧都不正宗，跟卤肉一样。”
“什么叉烧饭，分明是让咱们想家的黯然销魂饭。”
“姑娘你可做得太好了，明明没有洋葱，为什么吃了想哭。”
黄月拿着铁勺笑道，“大哥，多朝前看，心里装着家，到哪儿不是家呀？还有这叉烧我只负责热一下，是咱们夏老板负责烧。”
“好吃。”
“好吃，实惠。”
……
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