菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。
“那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。
何雨柱深吸一口气，点了点头。
在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。
不过他也做了十几年的川菜了。
面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。
这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。
毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。
这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。
何雨柱拿起刀，开始片牛腩。
他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。
虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。
肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。
然后，何雨柱开始准备底料。
大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。
香味一出，他立刻捞出一半备用。
锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。
随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。
汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。
最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。
肉片入锅，迅速变色卷曲。
待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。
最后一步，也是最关键的一步。
他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。
另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。
“刺啦——”
一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。
麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！
何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。
这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。
陈宇凡在一旁看着，点了点头。
“不错，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”
得到陈宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。
“不过......”
陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。”
何雨柱立刻凑了过去，虚心请教道：“凡哥，您说！”
“你的刀口辣椒和花椒，只是简单爆香。如果提前用小火干焙一下，再用刀碾碎，香味会更有层次。”
“还有，你烫肉片的时候，汤是微沸的。其实应该关火，用汤的余温把肉片煨熟。就像刚才我说的叫花鸡一样，这样出来的牛肉，才会嫩到极致，入口即化。”
何-雨柱听得一愣一愣的。
干焙......碾碎......用余温养熟......
这些细节，他以前听都没听说过。
他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。
而陈宇凡追求的，是味道的“极致”和“层次”。
这二者之间，高下立判。
“受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，对着陈宇凡微微鞠了一躬。
眼看时间差不多，中院也传来了何雨水的声音。
“凡哥，这两道菜已经熟透啦，整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？”
“快啦！”
陈宇凡看了眼墙上的挂钟，确实快到饭点了。
何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候，娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。
小丫头玩得小脸红扑扑的，眼睛亮晶晶。
一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦，另一只手还抓着个五颜六色的小风车。
她显然在庙会上收获颇丰，开心得不得了。
两人回来没多久，月亮门再次传来了动静。
郑富贵领着夫人，身后还跟着一个虎头虎脑的小男孩，正是他们七岁的儿子郑光。
要是在半年前，张光还是一副营养不良、瘦弱的模样，那是被小儿麻痹症摧残的后果。
不过这短短半年时间，在陈宇凡的治疗之下，再加上郑光一直有好好练习《陈氏健体功》，现在身体已经越发强壮，比普通同龄孩子还要结实的多，完全看不出曾经得病的样子。
“宇凡，晓娥，我们没来晚吧？”郑富贵爽朗地笑着。
“师父、师娘，快请进！”
娄晓娥连忙迎了上去，笑着把他们往屋里让。
朵朵看见郑光，立马像个小主人一样，从自己的一大把糖葫芦里，抽出一根最红最大的递了过去。
“郑光哥哥，给你吃！”
郑光有些害羞，看了一眼他爹。
在得到允许后，他才小声说了句“谢谢朵朵妹妹”。
然后接了过去。
这两个孩子年龄倒是差不太多，郑光比朵朵大上半岁。
几人刚进屋坐下，还没说上几句话，张卫国夫妻二人也到了。
“凡子，我可闻着香味就找来了啊！”张卫国人未到，声先至。
“张叔，李婶，快进来坐。”
后院的小屋子，一下子就坐满了人，热闹了起来。
娄晓娥手脚麻利的给众人沏上热茶，还端上瓜子花生，热情地招呼着。
朵朵手里还攥着两根糖葫芦，小声的跟娄晓娥说：“这两根，要留给杨熙姐姐和援朝哥哥。”
童言稚语，让屋里的客人都笑了起来。
陈宇凡在厨房门口探过头，笑着对众人说道：“大家先喝茶，饭菜马上就好，稍等片刻。”
张卫国是个坐不住的性子，端着茶杯就溜达到了厨房门口。
他往里一瞧，顿时就惊呆了。
灶台上，案板上，摆着好几个大盘子。
各种食材琳琅满目，而且大多都是难得一见的硬菜，此时已经是香味扑鼻，萦绕了整个房间！
“我的天啊，凡子！”
张卫国惊叹道：“你这是要办什么大席面啊？”
“就算是十几口人的大家子，过年三十晚上吃年夜饭，也没见谁家能摆出这么丰盛的阵仗啊！”
屋里的郑富贵也闻声走了过来，看到这番景象，也是咋舌。
上次厂领导们来陈宇凡加吃暖房宴，似乎都没有今天丰盛。
陈宇凡笑道：“这不是大家难得聚一次嘛，高高兴兴的，就跟过年一样。人齐了，自然要吃好喝好。”
这话说的，让在场的人心里都热乎乎的。
而且大家也都心中火热，知道今天要大饱口福了。
随即，陈宇凡不再耽搁，招呼了一声身旁的何雨柱。
“柱子，你去中院。”
“把那锅肘子和红烧肉端过来，做最后的收汁。”
“对了，还有咱焖好的米饭，也端过来，再喊上何雨水，一起过来吃饭。”
.........................
何雨柱去了中院之后。
陈宇凡则是继续刚才几道菜的收尾工作。
将锅中油温烧至八成熟，然后之前初炸好的鱼，直接下锅复炸。
陈宇凡快速调了一个糖醋汁，锅里留少许底油，放入他自己做的番茄膏炒出红油，再加入白醋、糖、盐和少许清水，勾上薄芡，熬到汤汁浓稠红亮。
最后，他将滚烫的糖醋汁“哗”地一声，从鱼头到鱼尾，均匀地浇了上去。
“吱吱吱......”
滚烫的酱汁和酥脆的鱼肉接触，发出了悦耳的声响，一股酸甜开胃的香气瞬间爆发开来。
“这太香了，看着就好吃！”张卫国在一旁由衷赞叹道。
陈宇凡笑道：“那张叔你等会就多吃点，今天的饭菜管够！”
处理完了松鼠桂鱼，还有回锅肉。
之前已经炸好的肉片，此时一次性倒入高温油锅之中。
“哗”的一声。
陈宇凡快速翻动，很快肉片的外壳就变得坚硬酥脆，金黄诱人。
第二次复炸，不仅能让外壳达到极致的脆，还能逼出第一次吸收的油分。
接下来是调汁。
这次，陈宇凡没有用现成的番茄酱。
锅包肉和松鼠桂鱼，是两种不同的味型。
东北老式锅包肉，吃的是酸甜口、糖醋汁，这才是最为正宗的。
加番茄酱炒的版本......那倒是也有，不过那是用来招待外宾的时候，才会制作的版本。
陈宇凡另起一锅，用了白醋、白糖和少许盐，熬成了最传统的糖醋汁。
汁液刚一挂上芡，变得粘稠透亮，他立刻关火。
然后，将炸好的肉片倒入锅中，快速掂锅翻炒。
“哗啦哗啦......”
锅里的肉片与酱汁碰撞，发出清脆悦耳的声响。
整个过程，从关火到出锅，不超过十五秒。
一盘色泽金黄，酸甜香气扑鼻的锅包肉就完成了。
张卫国凑近了看。
这盘子里的肉片，每一片都干爽利落，丝毫没有多余的酱汁滴落，所有糖醋汁全都紧紧地“挂”在酥脆的肉片外壳上。
这才是真正的“挂汁”，而不是“泡汁”。
张卫国也吃过不少次这道东北名菜。
但他还是第一次见到，做的这么漂亮的锅包肉！
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