茶已经正式重新出世，算告一段落，李言念准备去看看自己前几天酿的酒。
他以前跟着阿母学酿酒的时候，就是酿制的过程最糟心。
等待酒自然发酵的过程中，要保持周围环境的稳定，温度湿度空气都有严格要求。
那时候还没有这种专门的评判体系，只能靠老师傅手把手的教人，所以学个技术的门槛是很高的。
一般的酒坊都有专门的地下酒窖，在这相对稳定的小地窖中，能最大程度保证酒的正常发酵。
酒窖也一直到现代也还有人在用，但也有更合适替代的地方，专门的温室能够恒温恒湿，非常适合酒的发酵过程。
李言念这里也有一个小的温室，他酿的几种酒都放在里面。
酿制时间很短，只需要几天就能酿出的酒，在古代称作‘醴’。
现代这种酒一般很少见了，是烈性酒大行其道的天下，但是有些自酿的米酒也可称作醴。
李言念现在酿的这也算是米酒，只有一点点的酒味，像饮料多过像酒，只有喝这种酒，才能有古人的那种‘会须一饮三百杯’的酒量吧。
一个大缸中酒是他酿的酒，这里面就只有粳米，米被拨开在周围，中间挖出一个坑，方便取酒。
刚靠近就是浓烈的谷物发酵的味道，然后带着点甜丝丝的酒香，闻起来味道非常好。
只是这种未经过蒸馏的酒，都是非常浑浊的，唐朝时平民喝的所谓‘绿蚁酒’就是比较出名的一种。
‘绿蚁酒’其实就是米酒，但是现在的米酒酿出大都是淡白之色，酿酒的米也不会呈绿色，完全没有诗中‘绿蚁新醅酒’的感觉。
根据李言念的了解，绿蚁酒的酿制方法，和他了解的现代米酒酿法基本一样，现在绿蚁酒酿不出就不是酿酒方法的问题。
酿酒的米也基本没什么区别，最后李言念发现是酒曲制作方法的问题。
现在酒曲制作有一套完美的工业系统，做出的成品质量非常高，不会有什么杂质。
而古时候没有这种条件，能制作出纯净的酒曲，里面总会掺杂一些杂质，所以在发酵过程中总会有些问题。
一些米受到杂菌感染而变成绿色，这才是绿蚁酒的出现原因。
打开旁边另一个缸，里面是他酿制的绿蚁酒。
上面一层的米是带着点绿色的，漂浮在淡白色的米酒上面，其色微绿，细小如蚁，真的像是一只只小绿色蚂蚁，这就跟他印象中的没什么两样。
酿制这缸酒的酒曲特殊一点，是他找的小作坊古法制曲的地方买的，不是工业化制作出来的纯曲。
也不得不说，世间万事万物总有一些缺憾的巧合，有人总说遗憾而成美，而也是因为酒曲的一些缺憾，才成就这流传百世的‘绿蚁酒’之美名。
李言念将两种酒都滤出一些，打算先尝尝味道。
点起一个小火炉，烧好水，将滤出的酒装到壶中，放到热水里面温烫。
唐时盛行饮温酒，以小火炉文火烫酒，既可灭菌，亦能保留酒的醇香。
温好绿蚁酒后尝一尝，有淡淡的酒香味，以甜味居多，还略带一丝酸味，总体的味道说不上多好。
其价格低廉，因而比较亲民，是长久以来平民喝的最多的酒了。
但是，并非所有的绿色酒都是下品，他在唐时也听过蛮多的，回来查找历史的时候也找到很多绿色的名酒。
上次有听阿母说过，昔年太宗皇帝称赞魏征所酿的酒，醽醁（ling lu）和翠涛就是绿酒中的极品，太宗还有诗称赞：
醽醁胜兰生，翠涛过玉薤（xiè）。千日醉不醒，十年味不败。
这里面的兰生是汉武帝宫中的百味旨酒，玉薤是指隋炀帝时期的名酒，在当时算是最顶尖的美酒了。
虽然这些酒的酿制方法早已失传，但是魏征酒的美名一直在世上流传。
只是可惜，古代好多名酒美酒的酿制方法，现在都失传的差不多了，如今实在无缘一见。
那些在历史或传说中大放异彩，被人称作玉液琼浆的酒，不知道是何味道，如今的许多酒鬼应是无比惋惜的。
但其实这也算是历史发展的必然趋势吧，酒文化的历史也在向前发展，如今的人都更喜欢喝高度烈性白酒，这没什么酒味的饮料，许多人都认为其不配归为酒类。
小火炉上温着酒，李言念小口慢慢喝着，脚下两只狗子欢快地窜来窜去，这样的场景很美好呢。
“老大，这是什么？”小胖也过来凑热闹，伸着鼻子闻一闻，有点酒味：“这是米酒吗？”
李言念点点头：“我自己酿的酒，绿蚁酒和普通的米酒，味道还不错。”
“给我尝点啊，老大。”小胖闻到香味，立马靠过来。
李言念一把推开他：“未成年人禁止饮酒，你喝点果汁就够了。”
“别呀，老大，我已经满18了，让我尝一小口吧。”小胖凑过来，腆着脸说。
“你成年了？看不出来啊。”李言念打量一下小胖，高高胖胖的，感觉也看不出年龄，没想到已经成年了。
“肯定成年了，只是发育慢点而已。”小胖拍着胸脯，然后挑挑眉毛：“当然，对外宣称未成年啦，毕竟成年就是大叔了，会被小女生笑话的。”
听着小胖这样说，李言念感觉脑门上有个大大的问号：“搞不懂你们00后的世界。”
然后找杯子，两种酒都给小胖倒上一点：“尝尝吧，其实也没什么酒味，像果汁饮料一样。”
小胖两杯都尝一下之后，咂吧着嘴说：“确实没什么酒味。那老大你也要把这个加到菜单里？”
李言念点点头：“是想要加进去，但是这东西也不好定价，而且也没什么技术含量，我是打算免费送的。”
“免费送？那这得多亏啊。”
“这其实也没什么成本，以后来的客人一人送一杯，主要是这个确实不好定什么价。”李言念又倒一杯慢慢喝：
“而且这些只是最低端的酒类，我那还酿着一些更好点的醪和酎，那些酿好要的时间更长也更好喝，用来卖应该会很受欢迎的。”
请大家记得我们的网站：侠客书屋(m.xiakeshuwu.com)厨神：从烧尾宴开始更新速度全网最快。