口味偏咸鲜的鲁菜，讲究咸鲜纯正，突出食材本味。
口味偏麻辣的川菜，清鲜醇厚并重，擅长使用麻辣调料。
口味偏鲜香的粤菜，清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油而不腻。
口味偏清淡的江苏菜，注重吊汤，保持原汁原味，口味平和。
还有浙江菜、湘菜、徽菜。
每个菜系都有自己的特色，口味多变。
涵盖了炒、烹，煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。
而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。
比如切一根葱，有葱珠、葱丝、葱段、葱结，眉毛葱、马耳朵葱，金丝葱、银丝葱、寸葱。
不同菜系的不同菜肴，对刀工的要求在细节上也各有差异。
之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。
说什么米其林厨师用的才是对的。
米其林那家伙，1889年才出生，数数手指头，也就那么点年头！
就这百来年，居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚，真是让人无语凝噎。
东方新喝完了茶，把茶叶根儿一倒，转身回屋去了。
刚躺床上，背后就被啥东西硌了一下。
一回头，原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。
明天是不是该戴着这家伙出门了？
东方新把手表搁床头柜上，免得自己一觉醒来给忘了。
可刚躺下，他又一个鲤鱼打挺坐了起来。
我戴手表到底是图个啥？
要看时间，掏出手机不就得了？
手机还能自动联网，时间精准到不行。
现在天天纠结戴哪个手表，活得真够累的。
第二天，天气晴朗，偶尔飘几朵云彩。
张天暧收到风声，剧组的记忆卡丢了，得补拍几场戏。
巧了，这几场戏还没她的份儿。
于是，莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。
可能是因为快杀青了，这几天她老爱往这儿跑。
可能是馋菜，也可能是馋人。
咳咳……当然，不是真吃人的那种馋。
“东方大厨，早啊！”
东方新抬头一笑：“早，天暧。”
张天暧凑到厨房台前，眼珠一转：“你又捣鼓新菜呢？”
“对头，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。”
“我能围观不？”
“当然行，找个地儿坐吧。”
张天暧拖了把椅子，笑得甜甜的。
博山豆腐箱，又叫齐国豆腐箱，是个冷门但超级好吃的菜。
豆腐箱嘛，顾名思义，就是用豆腐做成的盒子。
先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。
扔进六七成热的油锅里炸成金黄。
然后顶上横着切一刀，别切断。
把豆腐心挖出来，中间掏空成个小盒子。
再把事先炸好的肉馅塞进去，盖上豆腐盖子。
上笼蒸个一刻钟，最后浇上汁儿。
肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。
汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。
这菜吃起来细嫩香浓，皮儿韧馅儿嫩，回味悠长。
虽然冷门，但上过国宴，招待过外国朋友。
味道自然不凡。
一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉馅汁水丰富。
鲜美的汤汁唤醒味蕾，温柔的豆香在舌尖绽放。
最后，肉馅的荤香四溢，三重味道交织在一起。
鲜香柔嫩，口感醇厚，余香绕梁。
“东方大厨，现在几点了？”
东方新正炸着肉馅，突然听见张天暧问。
他也没多想，掏出手机瞄了一眼。
“九点了，咋了？”
张天暧咬了咬嘴唇，眼神闪躲：“你手机时间好像不准哦？”
“……”
东方新一愣，随即反应过来。
他轻轻挽起袖子，露出了手腕上的熊猫迪。
“九点十三了。”
张天暧点点头：“嗯，听上去挺准的。”
二十分钟后，豆腐箱出锅。
浓郁的香气扑鼻而来，久久不散。
特别是经过油炸，箱盖微微张开。
里面的肉馅香气丝丝缕缕，乍看浑然一体。
但细看之下，却发现内有乾坤。
浇上精心调制的汤汁，香气随着热气升腾而弥漫。
豆香浓郁醇厚，令人垂涎。
夹一块入口，炸过的豆腐外皮酥韧，内馅饱满。
一口咬下，清新的香气与肉馅完美融合。
汁水在口中流淌，鲜香在舌尖缠绵。
这种馅料满满的口感，比包子饺子还过瘾。
因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。
东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。
这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。
东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。
“尝尝味道如何。”
“哦，好嘞。”
张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。
先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。
咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。
特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。
汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。
精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。
“真好吃，太香了！”
“可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。”
张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”
东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。”
“接下来准备干嘛？”
“爆炒腰花。”
东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。
在光滑面上切十字花刀，再切成2.5厘米宽的腰花块。
马蹄切片，蒜瓣剁碎。
碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。
开火，倒油，腰花下锅爆炒。
待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。
捞时要沥干水分。
接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。
再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。
爆炒腰花这菜，在国内各地都有。
口味也是甜酸咸辣各不相同。
鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。
但这脆，并非咔嚓作响的生脆。
而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。
直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。
“这个，要不要试试？”
“……”
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