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第735章 北海游(五)

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此外,稀有性与市场供需关系也是推高价格的重要因素。由于野生鲟鱼资源锐减,国际上对野生鲟鱼捕捞实施了严格的管制,许多国家已禁止野生鲟鱼子酱的商业流通,这使得野生鱼子酱成为了稀缺品,价格一路飙升。

而养殖鲟鱼虽然缓解了部分供应压力,但高品质的养殖鱼子酱仍需多年的培育,如一些高端养殖品牌,会让鲟鱼生长至 10 年以上才进行取卵,这种长时间的投入也使得成本居高不下。

另外,一些特殊品种或限量版的鱼子酱,如白化鲟鱼鱼子酱,因其颜色罕见、产量极低,价格更是令人咋舌,曾有报道称,一罐白化鲟鱼子酱的拍卖价格达到数万美元,成为名副其实的 “餐桌上的黑黄金”。

在消费市场中,价格高昂的鱼子酱往往与品牌和品质认证相关联。知名的鱼子酱品牌如 petrossian、caviar house & prunier 等,不仅拥有悠久的历史,还建立了严格的品质管控体系,从鲟鱼养殖到鱼子酱制作,每个环节都经过精心把控,这些品牌的鱼子酱虽然价格不菲,但因其稳定的品质和独特的风味,成为了高端消费者的首选。

同时,一些获得国际认证的可持续发展鱼子酱,由于在养殖过程中注重生态保护,符合环保标准,也因其附加价值而具有较高的价格。

也正是在这样的背景下,中国的鲟鱼养殖业与鱼子酱产业迎来了发展契机。如今,全球约 60% 的鱼子酱产自中国,中国已然成为鱼子酱生产与出口的大国 。

中国鱼子酱产业的崛起,关键在于鲟鱼人工繁殖技术的重大突破。鲟鱼属于亚冷水性鱼类,对水温水质极为敏感,水温水质直接关系到鲟鱼的存活率、生长速度以及鱼子酱的最终品质。

国内的养殖企业和科研人员经过不断探索,成功找到了适宜鲟鱼生长的优质水源,并模拟出其理想的生存环境。例如,江西上饶鲟鳇科技有限公司的养殖基地,依托大坳水库发电的底层水,为鲟鱼打造了冬暖夏凉的 “空调房”。

这里的鲟鱼养殖池内,欧洲鳇、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等品种来回摆尾。该基地所产的鱼子酱已获得 hAccp 体系认证、美国 FdA 认证等多项国际认证,产品远销美国、加拿大、阿塞拜疆、日本、阿联酋等众多国家和地区 。

浙江的衢州同样是鱼子酱产业的重镇。衢州市柯城区依托乌溪江独特的冷水资源与优越自然环境,吸引了行业龙头企业衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司入驻。

该公司的养殖基地是亚洲最大的单体鲟鱼养殖基地,规模化养殖着西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鲟等多个品种,共计 10 余万尾鲟鱼。在这里,雌性鲟鱼一旦达到取卵标准,便能在 15 分钟内迅速完成取卵、搓卵等 16 道工序,包装好的鱼子酱能够在 48 小时内快速送往全球各地。

目前,衢州市柯城区的鱼子酱年产量超 200 吨,出口量占全国总出口量的 69%,约占全球市场供应总量的 1\/3 。

黑龙江拓派生物科技有限公司则走出了一条独特的发展路径。近年来,“北鱼南养” 技术逐渐成熟,黑龙江特产鲟鳇鱼在南方水域的成熟期大幅缩短,有效加快了鱼子的产生周期,降低了养殖成本。

不过,拓派公司在产业成熟之时,选择将云南、山东、湖北等养殖基地的鲟鳇鱼运回哈尔滨加工生产。这是因为研究发现,鲟鳇鱼达到成熟度后,需经冷水禁食模拟北方冰封环境,方可去除土腥味、提升口感。

哈尔滨天然的冷水资源不仅降低了成本,还提升了鱼子品质。凭借 “‘北鱼南养’实现加速生长 +‘回游北方’实现品质升级” 的模式,拓派公司迅速打开国际市场,预计对俄罗斯、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等 10 余个国家和地区的出口订单量将达 30 吨,占据我国高端鱼子酱对俄出口 80% 的市场份额 。

从养殖到加工,再到出口,中国鱼子酱产业构建起了完整且高效的产业链。在养殖环节,通过科学选址与技术革新,保障了鲟鱼的健康生长与高品质鱼卵的产出;

加工过程中,严格遵循复杂且精细的工序,15 分钟内完成 16 道核心工序,盐度控制精确到 0.1%,确保每一颗鱼卵都符合高端鱼子酱的标准;出口方面,借助完善的冷链物流系统,让新鲜的鱼子酱能够快速、保鲜地送达全球消费者手中。

中国产鱼子酱能够在国际市场上站稳脚跟,除了品质过硬,价格优势也不容忽视。中国地域辽阔,拥有丰富的冷水资源,规模化的培育使得鱼子酱在成本控制上更具优势,从而在价格上更亲民。

欧洲某知名航空公司曾对来自全球各国的 25 份鱼子酱进行盲测,结果中国鱼子酱在各方面品质上多次名列前茅。如今,中国鱼子酱不仅登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱,还亮相奥斯卡晚宴,成为法国巴黎和美国纽约共 28 家米其林三星餐厅主厨的首选品牌 。

过去,鲟鱼鱼子酱作为顶级美食的代表,在全球市场上备受追捧。在利益的驱动下,传统获取鱼子的方式极为粗暴 —— 人们直接剖开鲟鱼的肚子,将腹中饱满的鱼卵取出,制成鱼子酱。然而,这种杀鸡取卵式的做法,使得取完鱼卵后的鲟鱼必死无疑。

鲟鱼是一种古老而珍贵的生物,在地球上已生存了数亿年,堪称 “水中活化石”。它们生长极为缓慢,从幼鱼长到能够产出鱼卵的成鱼,往往需要十几年甚至几十年的时间。

以欧洲鳇为例,雌鱼首次性成熟需 16 至 20 年,而高首鲟性成熟时间也长达 8 至 20 年。

但在过去,为了满足市场对鱼子酱的巨大需求,渔民们不顾鲟鱼漫长的生长周期,大规模地对其进行捕捞和剖腹取卵。

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