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第93章 奶糖

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叶长砚揭开盖在陶缸上的被子,小心翼翼的打开木盖子,闻到了一股淡淡的奶香夹杂着丝丝酸味。

突然感觉左右两边伸出来两颗脑袋,就见二妞和五郎正盯着陶盆里面看。

仔细观察,就会发现陶缸里面的奶已经出现了分层,看来牛奶中的乳糖已经开始分解成了乳酸,酪蛋白出现了凝结沉淀的现象。

叶长砚让五郎去拿来了勺子和碗,叶长砚轻轻在表面舀了一小勺,看样子发酵得还不错,虽然室温只有十几度,但铺上稻草,盖上被子,还是起到了很好的保温效果。

“五郎,要不尝尝?“

五郎一副馋嘴猫的样子,舔了舔舌头,点点头。

叶长砚把盛了少量乳酪的碗递给五郎,五郎笑呵呵的接过来,轻轻吸了一口。

“怎么样?”

“有点酸酸的,但是很细滑,口感不错,有一股很清爽的奶香味。”

“不错,要不要加点糖试一试?”

五郎滴溜着双眼,点点头。

叶长砚重新舀了一点在五郎的碗里,然后给他加了一勺糖。

“你搅拌搅拌再尝尝。”

五郎拿着小勺子,慢悠悠的搅拌一阵后,轻轻又吸了一口,顿时脸上露出惊喜的表情。

“哇,酸甜丝滑,好好喝。”

叶长砚如法炮制,递给二妞一碗,二妞也学着五郎的样子,慢慢的搅拌,然后端到嘴边喝了一口。

双眼就是一亮,“哥,真的很好喝,酸酸甜甜香浓细腻。”

叶长砚一边听着姐弟俩的夸赞,一边继续如法炮制,盛好了两碗,递给二妞和五郎,也不需叶长砚说明,聪明的姐弟俩就端着碗,朝东屋跑了过去。

叶长砚自己也盛了一碗,开始没有放糖,他吸了一口,一股纯正的酸奶味道,只是前世喝惯了各种风味酸奶,这纯正的酸奶一时还有些不太适应,于是加了一勺糖,搅拌均匀后,再吸一口,果然熟悉了许多。

比起前世的各种风味酸奶,没有添加明胶等增稠剂,口感的确要差上一筹,但是奶香味却更加的浓烈,闻起来是一股夹杂着淡淡乳酸味道的清爽奶香。

看来下次要做酸奶得提前在鲜奶中加好糖,这样风味会更好。

叶长砚拿出一个陶罐子,舀了一小罐,盖好盖子,准本作为酵头,等下用来发酵今天从孙兽医那里提回来的小半桶鲜牛奶,这样发酵的时间会更快。

五郎和二妞端着碗从东屋出来,就见兄长将筲箕放在大陶盆上,然后在筲箕里铺上几层纱布。

然后用瓢将陶缸里发酵好的酸奶,一瓢一瓢的舀进铺着纱布的筲箕里面过滤。

一缸子的酸奶都倒进筲箕后,叶长砚让姐弟俩来帮忙,三人一起收好纱布口,尽可能把酸奶中的乳清挤出去。

展开纱布,就见纱布中剩下一大块奶黄色的乳酪。

“谁来生火,哥今天给你们露一手。”

“我来我来!”

难得五郎争着要生火,就见五郎跑灶台边生火去了。

叶长砚将锅洗净,在锅中掺上水,将买回来的琼枝用清水清洗干净后,放进锅中,伴随着锅内温度的升高,琼枝呈现出快速泡发然后逐渐融化的变化过程。

站在一旁观看的二妞觉得很是神奇,但她并未出声,只是静静的观看。

很快琼枝就在热锅里完全融化了,随着叶长砚不断的搅拌,锅里的水开始变得越来越粘稠,叶长砚将这些粘稠的液体全部舀到陶盆中。

然后刷洗干净铁锅,在锅中倒入少量油,将砂糖放进锅中,开始在锅中熬糖,随着时间的推移不断的搅拌,然后就看见锅里的糖液开始冒泡了,这时叶长砚将刚才过滤出来的乳酪,大半都放到了锅里,将盆子里用琼枝熬制成的粘稠液体也倒进锅里。

紧接着将下午从孙兽医那里,提回来的小半桶牛奶,提到灶台上,舀了两瓢鲜牛奶倒进锅里。

将装牛奶的桶提到一边,就一直不停的搅拌锅里正在熬煮的溶液。

随着时间的推移,香味逐渐飘散开来。

蹲在灶台旁烧火的五郎,不时的站起身来查看。

伴随着叶长砚的不断搅拌,锅里的液体已经变得非常粘稠了,叶长砚这才朝五郎说道。

“五郎,可以先熄火了。”

待火熄灭后,叶长砚继续搅拌了一阵,这才将锅内伴随着浓浓奶香味的浓稠液体,倒在了新买回来的宽大砧板上,让浓稠的液体在砧板上自然摊开晾着。

叶长砚一边清洗这铁锅,一边又吩咐五郎重新烧火。

叶长砚将清洗干净的铁锅架上灶台,然后将刚才过滤后的乳清全部倒进铁锅。

伴随着温度的升高,传来一股乳酸菌特有的酸味。

很快锅里的乳清就沸腾了起来,叶长砚朝锅里加入糖,然后搅拌几下,等乳清继续沸腾。

随着时间的推移,水分逐渐的蒸发,锅内的乳清逐渐变得有些浓稠起来,叶长砚朝锅里加入一大瓢鲜牛奶,又将刚才剩下的一小半乳酪也加入锅中,就开始不停的搅拌。

大火收汁特别快,只见锅里原先奶白色的液体,变得越来越浓稠,颜色逐渐变黄,直至呈现出焦黄色,叶长砚将糊满了浓稠液体的铲子提起来,随着液体落下,形成一道细密的拉丝。

“五郎,可以熄火了。”

叶长砚继续搅拌几下,这才将锅内已经呈现出焦糖色的浓稠液体,倒在了新买回来的木制模具上,用刮片,将模具里面的浓稠液体刮平刮匀。

抓了些芝麻,稀疏的撒在模具中的浓稠液体上面。

忙完那边,转身回头,伸手摸了摸砧板上奶白色的浓稠液体,已经凉了许多,便擦干净手,用力的揉搓了起来。

二妞一直站在一旁仔细观察,并暗暗记住每一个步骤,见这砧板上的液体,竟被兄长像揉面团一般的揉了起来,看得目不转睛。

熄了火,洗干净手的五郎,也围在一边看得非常认真。

很快叶长将砧板上面团一样的东西,搓成几根细长的条,拿起刀,将这些细条切成比小拇指还短些的均匀小条子,将这些小条子摆放在砧板上,等待这些小条子彻底固化凉透。

五郎和二妞像两只小馋猫一样,一直守在砧板边,不时拿手去摸一摸,摁一摁。

晚上的天气越发的冷了,很快,砧板上奶白色的小条子,便自然的冷却了下来。

叶长砚伸手摸了摸,硬邦邦的,差不多了,拿起一颗,塞进五郎的嘴巴,然后又递了一颗给二妞,自己也放了一颗进嘴巴。

“哇!好好吃!”

五郎嘴里的奶糖逐渐融化,细腻丝滑的口感,伴随着沁人心脾的香甜,整个口腔都是浓郁的奶香味,真是太好吃了,五郎眼睛瞪得溜圆,兴奋的大喊起来。

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