烧腊是广府菜的特色，潮州人擅长的是卤味，无论从品种还是出品，印象里潮州售卖的烧腊大致是比不上广州的，我家常买的烧腊也仅限于烧鹅一种。
不过在我读小学时，住所附近开了一家脆皮烧肉，竟让厌恶肥肉的我痴迷起来。脆皮烧肉用的是三层肉，瘦肉紧致，肥肉脆弹，表皮焦香，咀嚼之后满口尽是猪油的芳香与猪肉的甘美。当然那店的烧肉应该只是普通水平，我的赞美含有情怀成分，毕竟这家店不久就搬走了，从此我有十几年没有机会吃上一口脆皮烧肉。
直到2012年，我在外语学院附近租了一间小屋，经好友徐公推荐知道了快餐店隆腾阁，虽是快餐，但其经营范围极广，粥粉面、烧腊、小炒、铁板、中式西餐、茶饮应有尽有，大有和外语学院的食堂分庭抗礼的气势，因为出品物美价廉，且可以无限续饭，深得广外学子的欢迎。那时隆腾阁的碟头饭，大概10-12元一份就可以管饱（现在涨价也14-18管饱），烧肉饭的售价是11元左右，如果双拼视拼的材料加2-4元不等。我常点的是烧肉拼手撕鸡，手撕鸡很有诚意，把鸡肉骨肉分离再撕成一丝丝，不像现在某些店肉连骨，随缘撕个几大块，然后还附时蔬一份，时蔬也不是烂大街的生菜卷心菜，虽然少不了他俩，但还可以吃到菜心、芥蓝、油麦菜、豆芽、椿菜等，米饭亦给得充足，吃完感觉备受尊重。不过隆腾阁的烧肉也谈不上好，因为部位和火候无法选择，有时运气不好，会切到烧制过头，接近炭化的部分，但对于焦香爱好者的我还是可以接受，可怕的是火候不足，肥肉偏多的部分，多油，偶尔还吃得出脂肪的臭味，不想浪费就得像喝中药一样闭着眼一口吃下。所以隆腾阁的烧肉也不出名，他家风评好的还是手撕鸡，烧鹅，还有烧鸡腿也很好，但为了弥补十多年没吃烧肉的遗憾，我在他家还是一直点烧肉，直到现在偶尔回去隆腾阁吃饭，依旧会点烧肉。
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