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第249章 辣白菜(不是更新)

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刘叔做了辣白菜。辣白菜是一种腌菜,朝鲜族的传统美食,以丰富的调料腌制,红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口,而且具有丰富的营养,白萝卜半个洋葱1个盐少许大蒜适量糖浆1勺辣椒粉适量糯米粉适量梨 苹果各一个鲜虾酱一大勺韭菜20棵露一勺大白菜一颗,白菜洗净后中间切开 掰成两半。盐水浸泡一小时。白菜腌好后 沥干水分,苹果 梨 去皮切块 洋葱切小块将右图材料放入榨汁机中打碎成泥。糯米粉加水搅拌均匀后加热 边加热边搅拌至半透明状。韭菜切断 白萝卜切丝 在蒜泥中加入辣椒粉 鲜虾酱 辣椒粉 鱼露 白萝卜丝 韭菜顺时针搅拌均匀。将调料一片一片抹在白菜上。辣白菜做好后可以直接食用 也可以放入保鲜盒 冰箱冷藏 腌好的辣白菜可以做辣白菜炒肉。

腌菜配料大白菜一棵净重约600克,辣椒,梨,苹果,蒜,姜。制作步骤具体操作步骤1大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;步骤2姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1\/3或1\/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);步骤3辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;步骤4再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;步骤5整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,辣白菜即成。

做法三腌菜配料:白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐,制作步骤步骤具体操作1白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;步骤2把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;步骤3辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;4胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;步骤5将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);步骤6杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;步骤7然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;步骤8装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

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