第227章 关于对象的讨论
“家延，这鲢鱼你准备怎么做的？”处理完了红头蜈蚣之后，两人又开始了午饭的讨论。早上在菜场一人喝了一碗豆浆，吃了两只包子，现在感觉有点饿了。
“做个酸菜鱼吧，红霞，你吃得了辣吗？”何家延准备做自己最拿手的酸菜鱼，其它的配菜都可放在里面一起煮，配上大米饭，好吃的很。
“酸菜鱼？这个是什么菜，酸菜和鱼放在一起烧？”黄红霞好奇的问道。
“您就瞧好吧！”何家延提着鱼，动作麻利的在水池边宰杀清洗。完了之后，将鱼头先剁了下来，然后沿着脊背将鲢鱼两旁的肉削了下来，切成薄片。放在碗里备用。将剩下的骨头斩成小块。然后将酸菜清洗好了，葱姜，辣椒同样的洗好备用。
“家延，没看出来，你这刀工还是非常厉害的，这鱼片是怎么弄的，基本上都一样的厚薄？”黄红霞现在对于之前说的家传厨艺，已经相信了很多了。原本只是以为何家延这么年轻，大概厨艺嘛，也就那样的。
黄红霞在水池上接了水，倒在大盆子里面，坐在一个小板凳上面，搓洗被面床单。何家延则是蹲在边上择菜，清洗。
“从我爷爷开始，家里就是做厨师的。我爸更是从小就学的，我只是有兴趣而已，厨艺方面，谈不上精通。”何家延两人一边干活，一边拉家常。
“那家延你怎么来苏州了？正常高中毕业，想找一份工作应该不是很难的，再说了，你爸还是厨师，想必也会认识一些的达官贵人的。”
“家里面出了一些的变故，我就出来了。”各种情由，何家延没有继续，实在没法说出口的。“红霞你呢，你一个女孩子怎么也出来了？”
“不出来怎么办？像我这样普通的家庭，女孩子能够高中毕业，已经很少了。”黄红霞停了下来，挽了下耳边的头发，“如果没有好的工作，基本上也就嫁人这一条了，总不能在家白混吧？”
“嫁人，自己要是不喜欢怎么办？”何家延明显的就是一愣，他可没想过这个问题。
“在很多地方，不是喜欢不喜欢就可以的。”黄红霞有点无奈的说道，“在等几年，如果还是没结婚，只要你回家，父母包括亲戚朋友都会一遍一遍问你的，至于安排相亲，介绍对象更是常态了，有啥好奇怪的。”
“那我也不希望和不喜欢的人在就一起。”何家延若有所思的说道。“红霞，你呢？”
“呵呵呵，如果我喜欢的人不喜欢我。”黄红霞看了下何家延，“那我就找一个喜欢我的人。”
“为什么不是自己喜欢的？”何家延有点不明白，按他的想法，就要和自己喜欢的人在一起。
“这世间哪有那么多的人愿意宠着我？和喜欢我的人在一起，他可以包涵我，我喜欢被人重视的感觉。”黄红霞是非常的清醒，一个姑娘家家的，她可不想委屈了自己，这往后还有大把的好日子要过的。
“还是红霞你看的明白，我这点上倒是不如你的。”何家延想了下。“我的性格上面还是优柔寡断多一点，偏向理想主义的。”
“所以嘛，这个时候就需要互补了，生活当中还是要相互扶持的。”黄红霞眼中是神采飞扬的样子，何家延是愈发的欣赏了。
“我希望以后的我在苏州或者镇江能够有一个温馨安逸的小家，疼爱我的丈夫和乖巧懂事的孩子。白天上班，晚上回来一起做饭，教导孩子。”黄红霞看着不远的地方，一脸希望的说道。
“会的，一定会的，你人这么的好，长得还漂亮！”何家延笑呵呵的说。
“是吗？过来帮忙拧一下这个床单。”黄红霞也是喜笑颜开的。
两人合力将被面和床单清洗了几遍，一人一头抓着，用力向相反的方向拧动，弄好以后挂在绳子上，头上用夹子固定住。
“看今天这个太阳，估计午后就干了，到时我给你重新缝上。晚上肯定睡的舒服的。”黄红霞柔声的说道，自从何家延上次救了她，在心里一直想着要做点什么的。
“红霞，多谢你了，这个我可是做不来的。米饭已经蒸上了，现在我来做酸菜鱼，配菜也已经洗好了，到时候随吃随加。”何家延拿过围裙围上，准备动手开始。
“那我也学一学，我做饭也就一般。”黄红霞准备给打个下手，学习一下这道菜的做法。
“我做的这个酸菜鱼，借鉴了川菜的做法，也类似于火锅的样子。”何家延一边介绍一边开始动手，先烧锅起油。
“这个不是你家传的手艺吗？”黄红霞有点好奇。
“这道菜不是的，父亲说过，这道菜是正阳叔年轻的时候教给他的，后面他又做了一点改动。”父亲何雨柱说过这道酸菜鱼。年轻的时候正阳叔在东跨院里面弄大棚，当时很多要好的小伙伴都去帮忙了，父亲也在其中。正阳叔便教了这道菜的做法。后来凭借着这道菜，父亲在轧钢厂后厨也是脱颖而出的。
“这个正阳叔也是厨师？”黄红霞有点好奇，厨师的朋友大部分应该还是厨师，没毛病的。
“正阳叔可不是厨师，他是大学生，部里面的司长。”何家延作为95号院子的人，每次说到这个还是非常自豪的，况且正阳叔将自己也是当作自家子侄胡的。
“奥，我知道了。”黄红霞是恍然大悟，怪不得老说司长，原来是这样的。
“红霞，你看一下，现在油温已经七八成热了，你可以稍微的感觉下。”何家延对边上的黄红霞说道，“加入葱姜爆香，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟左右，放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。”
“现在大火烧开，中火煮个20分钟左右，直到鱼汤变白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。”何家延熟练的将这个过程一一演示的给黄红霞说了一遍。
“嗯，我都记下了。”黄红霞像小鸡吃米一样，不住的点头。
“这是片好的鱼片，现在用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。红霞你记得，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。”何家延郑重的嘱咐到道，这个是关键。
“这洗好的鱼片用一茶匙盐，一茶匙白胡椒，半个蛋清，三茶匙干淀粉腌渍。用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。”何家延将鱼片归置好说道，“鱼片处理好，这个汤也就差不多了。”
“现在我们把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。”20分钟后，何家延开始动手处理腌制好的鱼片。
“锅里放油。凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。”
“花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。”
“油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味！”
“加点香菜点缀一下。”
“好香啊！”
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