给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第255章 粉蒸肉(上)

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“好家伙,人真多啊。”入场之后,根据安排赶快找到第一排的空位坐下,幸平创真偷偷回头瞥了一眼已经坐满了的会场,小声跟身边的绘里奈说道。

绘里奈倒是双手环抱胸前,优雅得翘起了腿,身为薙切家的大小姐,她时刻注意在公众面前的形象管理,此时听到幸平创真的话,头也不回,只是低声说道:“那是自然,这比赛四年一届,咱们暂且不论是否还有没报名参赛的高手,起码明面上这二人就代表着华国厨师界在两个年龄段的最高水平,这样的对决,你不会很想现场围观吗?”

幸平创真靠在椅背上想了想,觉得很有道理,这一趟也就是跟着沈墨一起过来了,假如这趟没来华国,让身在小日子的他听到海的对面有这样一场比赛,他肯定也会想办法跑过来围观的。

很快,师徒二人已经开始整理起了今天要用到的食材,而要说对各种菜品最熟悉的人,还得是坐在第一排的厨师们,在台上的师徒俩拿出食材的几乎同一时间,第一排的好几个位置都在念叨着同一个菜名。

“粉蒸肉?”姜夏看起来有些奇怪的样子,“又是五花又是糯米的,这是粉蒸肉吧?他们两个鲁菜师傅为什么会选择用这道菜进行对决?”

要是平时,沈墨肯定就已经开口解说了,不过今天他正在台上比赛呢,姜夏提出这个问题之后现场有点冷场。

不过魏会长今天倒是闲着,被几个老师傅们挤出了评委席之后,他今天主动承担起了官方直播间的解说工作,此时听到了姜夏的提问,微微一笑,开始了解说。

“粉蒸肉这道菜,想必大家都有所耳闻吧,属于是一道非常常见的菜品了,尤其是有些人家过年喜欢做这道菜,过年嘛,就整点这种黏黏糊糊的菜品。”魏会长看了一眼弹幕,“不过我先提一个问题,大家知道台上的二人是鲁菜师傅,为什么他们会选择粉蒸肉这道菜呢?”

粉丝哥捅了捅身边的文泉:“泉哥,你知道这个问题的答案不?”

文泉摇了摇头:“我和这群专业厨师们比起来,也只是个烹饪爱好者,哪会知道这种事啊,不过我隐约听说过,这个粉蒸肉好像是赣菜?”

两人的交谈也没有压低声音,被第一排的魏会长听了去,老魏回头看了一眼刚才在说话的年轻人,随后开口在直播间里说了起来:“我刚才听到有现场观众议论,这个粉蒸肉是一道赣菜,也就是江西菜,这个说法也对,也不对。”

这位魏会长之前不管是在直播里,还是颁奖仪式上都露过脸,文泉自然是认识的,现在发现自己的发言被这么个大人物听到了,还加以点评,文泉感觉脸上都有些烧烧的。

“说对,是因为赣菜里确实有这道菜,还且还有一种主流的说法,认为粉蒸肉这道菜就是起源于江西,其依据是清代的袁枚所着《随园食单》里就有这道菜的记载,而那文中明确说了这是一道江西菜。”显然,魏会长也是个爱读书的,“不过这个说法咱们也暂时存疑,因为袁枚只说了这是一道江西菜,却没有说这道菜起源自江西。”

台上师徒二人的动作就仿佛是台子中央立着一面镜子,竟然是几乎完全同步,刚才魏会长解说的时候,两人已经将中五花切成了大约七毫米宽的肉片,放在了旁边的碗里,接着切了些葱姜丝加入碗中,接着开始调味。

“我记得咱们建国前吧,魔都那边有个期刊叫《联机》,有文章考据过这道粉蒸肉,那篇文章认为这道菜起源于川鄂地区,不过随着交流,各个地方都出现了这道菜。”魏会长还在接着讲故事,“而鲁菜的老菜谱里,我们也能明确看到这道菜,不过菜名叫做【荷叶肉】,因为和粉蒸肉做法类似,所以现在统一都叫做粉蒸肉了。”

而台上,师徒两人已经调好了味,在肉里加入了五香粉、白糖、生抽、料酒、香油、甜面酱和蚝油,用手抓匀之后,再加入一些老抽加深一下颜色,再次抓匀之后,就可以进行腌制了。

陈立新抬头对沈墨点了点头,沈墨见状在一旁洗干净手,竟然直接走下了比赛场地,来到了魏会长身前:“会长,我用一下话筒行不?这一步我可能得自己解说一下。”

魏会长自无不可,直接把手里的话筒递给了沈墨,沈墨接过话筒对直播间说道:“各位,这道菜属于烹饪前就要充分进行调味的菜品,刚才我们就已经演示了如何进行调味,不过这个步骤想要追求最佳的风味,能够腌制到五个小时以上最好。”

似乎是配合沈墨的讲话,陈立新在台上,从箱子里又拿出一个碗,碗里是已经完成了腌制的五花肉,而沈墨接着说道:“平时大家自己在家想做这道菜的话,可以前一天晚上就腌好,第二天再进行烹饪风味是最佳的,我们爷俩也是昨天就已经准备好了五花肉,刚才是为了给大家演示清楚这道菜的烹饪技巧。”

说罢,沈墨回到了台上,从自己的箱子里也拿出了一个碗,揭开了保鲜膜放在了一旁。

“原来如此,我说为什么我做粉蒸肉总是有点不入味啊。”文泉闻言恍然,作为一个美食博主,他自然是尝试过这种很常见的菜品,但是总觉得和外面馆子里吃到的有差距,现在才搞明白原因。

“照这个说法,其实这才是预制菜吧?”旁边的粉丝哥突然问了一句,“刚才沈墨说了,这道菜在烹饪之前就已经完成了调味,那等到要上桌之前只需要蒸熟就行了吧,这个操作像我这种没怎么下过厨房的人应该也能完成了。”

文泉想了想乐了:“还真是这样,不过这种水准的厨师以这种标准预制出来的菜品,咱们也恐怕也吃不到吧。”

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