四合院:回到54开局神厨

疯峰

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第21章 红烧肥肠

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方严立即回应说:“啊哈,马大爷好早就来了,早餐吃过了吗?”

马大爷笑着从简易座位上起身,乐呵呵地说:“吃了吃了,我也是刚到。”

方阳则对这位老者点头表示尊敬,并微笑着说:“看来马大爷您也是非常勤奋的人!”

马大爷摇摇手谦虚地说:

“嘿,这两天这儿的生意可火了,我要不来早点帮忙占个好位置,等会儿就被人抢走啦!”

方严将老五放在地上,对马大爷鞠躬致谢:

“感谢您的帮忙!”

“如果没有您,这地方我们怕是占不到。”

马大爷笑着答道:

“谁让我就馋你这里一口,你要是去了别的地方我还真不容易找到你。”

说完,爽朗地大笑几声。

就在这时,一个声音从旁边传来:

“方老板!”

“你预订的货物来了!”

方严回头一看,原来是昨天市集上的店老板拉着满满一驴车的物资。

来得及时不如遇得好时机啊。

“哟,还真巧了,”

方严朝老板招呼。

老板则问道:

“我这次还没迟到吧?”

方严连忙摆手回应:

“哪哪儿的话,刚好看得及。我们也是刚来。”

说着,指向驴车对方向岩解释道:

“你点的那些材料都带来了。”

随即从口袋里拿出一个小账本递给方严说:

“清点一下,若数目相符就请按手印确认吧。”

“好的,”

方严回答,同时向哥哥和老四大声道:

“哥,老四,来数数东西!”

哥俩立即上前,一边卸货一边数数,拉驴车的帮着称量以确保分量正确。虽然不算多,但一会儿工夫也全部检查并卸完。

老四对着方严喊道:

“三哥,都对上了,够咱们用!”

“那就好,”

方严满意地点了点头,在账本上盖下了自己的印记。

老板收回账本,向方严挥手告别:

“那就先告辞了!”

“您辛苦了,路上慢慢走。”

方严也跟着点头。

随即他协助搬运所有物资到他们的摊位附近。兄妹三人随后迅速地搭起摊子。

看见这一切,马大爷也过来搭了把手,很快摊位便整理好了。

接着方严对两位兄弟姐妹吩咐道:

“老四负责清理五花肉皮,”

“大哥请你去找些水来处理鲫鱼和肥肠,”

“我自己来做土豆、大蒜和梅干菜的准备。”

“明白啦!”

两人都异口同声地应承下来。

一旁的老五坐在角落里,看着家人们的忙碌情景充满了浓厚的兴趣。

她那可爱的模样吸引了马大爷,将她抱在怀里,轻轻拍拍身上的尘土,并走向方严问:

“今天打算做些什么好菜?”

方严一边忙碌着切割和清洗各类原料,一边回答道:

“有豆瓣鲫鱼、红焖肥肠、蒜蓉白肉,还有一道梅菜扣肉。”

“哎呀,今天的菜品听起来都挺特别啊,”

马大爷满意地点了点头:

“这样看来不用担心卖不出去的问题。”

方严停下手头的工作,转身取出了两包用牛皮纸包好的熟食递给马大爷:

“这是为昨晚特意为我做的卤制品和冷盘菜式,每样一份请您品鉴。”

接过这些精心准备的食物时,马大爷先是连声道谢:“哟,真是麻烦您了,麻烦您了。”

随即他又称赞道:“这重量可着实不轻呢!”

一旁的老五用稚嫩的声音央求道:

“大爷,请您品尝一下吧,我三哥的手艺可是非常好哟!”

听着小女孩的话,马大爷微微弯腰笑着说:

“是么?”

老 ** 停地点头。

于是他找了一个位置坐下来,慢慢地打开包装尝了起来。几片入口后,马大爷一边回味无穷地点着头,

一面用赞美的语气对方严说:

“味道不错!正是我所喜欢的那种!”

“非常地道的风味!”

方严听后也笑开了:

“只要合您口味就好!”

见此情景,马大爷更是食指大动,几乎无法停下嘴来继续享受美食。

他还往老五手里塞了一只半截的卤鸡爪,边嚼着食物,边对方严说:

“小伙子,你的技艺真是顶呱呱!”

“可你怎么不来卖这些腌卤的美食试试呢?”

“我猜这些准能卖出个好价钱。”

方严回答说:

“我们也有销售点,只不过不在这里。”

“咦?”

马大爷露出困惑之色。

方严指了指街道另一头说:

“去珠市口南,我二姐就在那儿有一个售卖点。”

马大爷听罢,即刻回应:

“原来如此,那稍等一会儿,我去替你吆喝一下。这么好的卤货,不帮你说谁说!”

话音未落,他眼尖地看到了街对面的一个相识,大声喊起来:

“老罗,老罗!”

那也是个年过半百的老先生,听见叫唤回头应道:

“哟,马爷,您又在此处逛荡!”

“来,来这边!有好东西!”

马大爷不停地朝对方招手。

老罗略显好奇地说:

“有什么好吃的?”

马大爷举起手中的包,示意道:

“卤味,真正的四川红卤菜哦!”

“快来尝一口,保证让你回味无穷!”

见状,老罗走上前来,探头看了一眼那泛着光泽的红卤肉片。

老罗疑惑地问:

“这不会太辣了吧?”

“我吃不了辣椒的!”

马大爷笑了笑,解释道:

“谁跟你说红卤都是辣的啦?”

“川式红卤是用了糖色,味道五香十足,正统得很呢。”

说完,他掏出一片卤制猪蹄递给对方:

“看见了吧,连酱油都没用呢。”

“尝尝,绝对不会让你失望!”

接过猪蹄片后,老罗放入口中一尝。

刚进口时感觉有点韧劲,一咬却立刻松开了。

这样的口感立即引起了老罗的兴趣:

“呵!”

接着再咀嚼了几下,一股醇厚的卤香味在口中四散开来。

这股独特的香味与猪蹄的弹性搭配得恰到好处,让老罗直点头。

随后他向马大爷竖起了大拇指夸赞道:

“真香!”

紧接着,他又毫不犹豫地吃了几块,完全沉浸在了这独特的风味中。

吃过后,老罗的眼光被旁边另一个袋子里的菜品吸引过去:

“那又是什么?”

马大爷看了他一眼,提醒道:

“那是凉拌红油口水鸡,辛辣口味,可能不太适合你。”

但之前对卤味的好感已经降低了老罗对自己吃辣限制的认知。

他说:“别介,今天我心情不错,感觉自己还能试试辣的。”

“来一片,再来一片!”

无奈的马大爷只能顺从了他的请求:

“好啦好啦!”

于是,老罗小心翼翼地拈起一片红油包裹的鸡肉,轻轻咬了一口。

那些浸透了香辣油汁的肉丝在口中缓缓化开,带来前所未有的感官 ** 。

随着每一粒麻辣油汁在他舌尖爆发开来, ** 挑动着每一个味觉细胞,

老罗不禁浑身颤抖。

口中忍不住发出声响:

“唔……啊……”

尽管口中还辣得厉害,但他说:

“也不算多辣,再给我一片吧!”

再次夹起一片送入口中,老罗吸着凉气道:

“呃!”

吃完了以后,他还不断地大喘气:

“呼!呼!”

最后一边舔嘴唇一边称赞说:

“哇噻……真香,简直不能更满足了!”

随后面带笑意转身对还在原处的方严说道:

“小伙子,也给我整上两袋这样的一样!”

马大爷在一旁笑道:

“算了吧,这里可没有卖这些东西。”

“什么?”

这突如其来的话让老罗愣住。

没有吗?

马大爷伸手指向对面街道说:

“要去买就到珠市口南,那儿有一家是他家人经营的。”

听到这番话,老罗立马点了点头:

“行啊,我正好去买些回来。”

说完就想离开,他尝了点辛辣的食物,感觉今天的味觉特别灵敏。

其实他自己并不是不能吃辣,而是那些辣味不佳!

见他要去买东西,马大爷提醒道:

“老罗,记着回家帮你在茶楼宣传一下。”

“行,包在我身上!”

老罗应声离去,没回头看。

马大爷招待了一位客人后,递给旁边的老五一片猪耳,轻声问道:

“小姑娘,还要一片猪耳朵吗?”

“嗯嗯!”

老五点了点头。

马大爷觉得老五非常懂事,笑嘻嘻地把猪耳朵放进了她的嘴,并夸奖说:

“真是个好孩子!”

眼见马大爷正与老五嬉戏,旁人都安心得做着手中的事情去了。

首先老四率先完成了五花肉的处理。

紧接着,他停下来帮忙老大方阳。

相对于鲫鱼和肥肠,这两样食材的处理较为复杂一些。

尽管有一定难度,但有老四加入后效率明显提升。

这时方严已经处理完手上的原料。

随后,他将用来制作蒜泥白肉的五花肉放入锅中煮沸。

为备制扣肉的部分,方严用油炸至肉皮酥脆。

随后他又进行了其他的准备工作,最后将扣肉整齐排放在碗内,盖上梅菜准备蒸制。

在等待蒸制的同时,

五花肉也在锅中煮得恰到好处。

接着用利刃将其切成了薄片,整整齐齐地排列起来。

只需在食用前加入蒜泥和红油即可完成上桌。

接下来是制作红烧肥肠。

方严煮了一锅满满的红烧肥肠,

小火慢煨直至中午,届时只需要按照客人的需要出锅就好。

最后一道便是豆瓣酱炒的鲫鱼。

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