以下是新疆烤全羊的制作方法与用料：
用料
1.主料：阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10-15千克为宜。
2.调料：鸡蛋6个、姜黄粉25克、精白面粉、食盐各500克、淀粉300克、辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克、清水1.5千克、料水10千克。
3.料水配方：将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（新疆人对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味）各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。
制作方法
1.选料处理：经兽医检验无疫病情的阿勒泰羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水分。
2.腌制浸泡：用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条，以便入味成熟，放入料水中浸泡2小时备用。将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80°c左右的料水搅匀成糊。
3.穿棍定型：取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其肛门露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分。
4.烤制准备：搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为馕，做日常主食），上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300°c左右）备用。
5.挂糊烘烤：将控干水分的羊迅速挂匀糊，头部朝下一个个放入馕坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住馕坑，避免木炭产生明火，揭开铁板，将羊二次放入馕坑中，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩，再将盐水撒入馕坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右，这时馕坑的温度会下降到100°c之内，揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟。
6.装饰上桌：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上，餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片，拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。
技术关键
1.选羊不能太大，要选用羯羊，因为这种羊没有别的羊膻味浓。
2.除去羊内脏时，腹部开一小口，小心掏尽内脏，保持羊体完整。
3.调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可，太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。
4.往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。
5.内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来，一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进，采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤，烧烤时让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
《书源与新疆烤全羊的传奇之旅》
在新疆那片广袤而神秘的土地上，有一个名叫书源的年轻人。他生长在一个充满传统与热情的维吾尔族家庭，自幼便对家乡的美食文化有着浓厚的兴趣。而在众多的新疆美食中，烤全羊犹如一颗璀璨的明珠，深深吸引着书源的心。
书源的童年是在天山脚下的一个小村庄里度过的。村庄周围是一望无际的草原，成群的羊儿像云朵一样在草地上飘动。他家的院子里，常常弥漫着各种香料混合着羊肉的香气。他的爷爷是村里最有名的长者之一，也是烤制烤全羊的高手。
小时候，书源总是跟在爷爷的身后，眼睛紧紧盯着爷爷准备烤全羊的每一个步骤。爷爷会挑选一只肥美的羊，这羊必须是在草原上吃着最鲜嫩的草长大的。挑选的过程十分讲究，爷爷会轻轻抚摸羊的脊背，感受羊的肥瘦，检查羊的毛发是否光亮。他告诉书源：“一只好的羊，是烤出美味全羊的基础。”
选好羊之后，便是复杂的宰杀和处理过程。爷爷的手法娴熟而迅速，这让书源既敬畏又好奇。羊被处理干净后，爷爷就开始调配独特的香料。他从一个古老的木盒里取出各种香料，有孜然、胡椒、茴香、香叶等等。爷爷把这些香料按照自己多年的经验比例混合在一起，再加入一些盐、蒜泥和当地特有的一种草药汁。
“这些香料就像是魔法粉末，它们会让羊肉变得无比美味。”爷爷一边调配香料，一边笑着对书源说。
接着，爷爷用一把刷子，将香料均匀地涂抹在羊的全身，包括羊的肚子里面。每一个角落都不放过，仿佛在给羊穿上一件美味的香料外衣。这个过程需要耐心和细心，书源在一旁看得入神，他心里暗暗发誓，有一天自己也要像爷爷一样熟练地烤制出美味的烤全羊。
然后，爷爷会把羊架在一个特制的烤架上。这个烤架是爷爷自己打造的，用的是村子里最坚韧的木材。烤架下的火是用干燥的牛粪和柴禾点燃的，这种火燃烧得很旺，而且会给羊肉带来一种独特的香味。
烤制的过程是漫长而充满期待的。爷爷会坐在烤架旁边，不时地转动烤架，让羊的每一面都能均匀受热。书源也会在一旁帮忙，他学着爷爷的样子，小心翼翼地转动着烤架。随着火焰的舔舐，羊的表皮开始慢慢变得金黄，油脂在高温下滋滋作响，香气也越来越浓郁。
“烤全羊可不能心急，就像做人一样，要慢慢来，才能有好的结果。”爷爷的话深深印在书源的脑海里。
随着年龄的增长，书源开始离开村庄，到外面的世界去求学。他去了乌鲁木齐，在那里，他接触到了更多的人和文化。然而，他心中始终念念不忘家乡的烤全羊。在城市里的餐厅里，他也尝过所谓的烤全羊，但总觉得缺少了些什么。
有一次，书源参加了一个国际美食文化交流活动。在这个活动中，来自世界各地的美食琳琅满目，但书源觉得没有一种美食能够真正代表他家乡的味道。他心中涌起一股冲动，他想要把新疆烤全羊的美味展示给全世界的人看。
回到村庄后，书源开始向爷爷更加深入地学习烤全羊的技巧。爷爷看到书源的决心，非常高兴，他把自己多年来积累的所有秘诀都毫无保留地传授给了书源。
书源不仅仅满足于传统的烤制方法，他开始尝试创新。他发现，如果在腌制羊的时候加入一些当地的水果汁，比如葡萄汁或者石榴汁，会让羊肉在烤制后带有一种淡淡的果香。他还尝试用不同的木材来烤制，发现用果木烤制出来的羊，会有一股独特的果香味。
为了让烤全羊能够被更多的人接受，书源还研究了不同地区人们的口味偏好。他发现，对于一些不太习惯浓郁香料味的人来说，可以适当减少一些香料的用量，同时增加一些蜂蜜的涂抹，这样烤出来的羊表皮会更加酥脆香甜。
经过一段时间的努力，书源觉得自己已经准备好了。他决定带着自己的烤全羊参加一个全国性的美食大赛。这是一个竞争非常激烈的比赛，来自全国各地的美食高手都汇聚于此。
当书源带着他精心烤制的烤全羊出现在比赛现场时，那浓郁的香气立刻吸引了所有人的注意。评委们看到那色泽金黄、外皮酥脆、香气四溢的烤全羊时，都露出了惊讶和期待的表情。
书源在介绍自己的烤全羊时，充满自豪地说：“这不仅仅是一道美食，它更是新疆文化的象征。每一只羊都来自天山脚下的草原，每一种香料都蕴含着新疆大地的气息，每一道烤制工序都传承着我们家族的传统。”
评委们开始品尝，当他们咬下第一口时，那鲜嫩多汁、香料味和果香味完美融合的羊肉口感让他们纷纷点头称赞。一位评委说：“这烤全羊让我感受到了新疆的广阔、热情和丰富的文化内涵。”
在众多优秀的参赛作品中，书源的烤全羊脱颖而出，最终获得了大赛的冠军。这个消息传遍了整个村庄，村民们都为书源感到骄傲。
随着这个冠军的获得，书源的烤全羊开始受到更多人的关注。越来越多的餐厅邀请他去展示烤全羊的制作过程，越来越多的游客来到他的村庄，就是为了品尝他亲手烤制的烤全羊。
有一天，一家国际连锁酒店的老板找到书源，他希望书源能够把新疆烤全羊带到国际舞台上，在酒店的全球分店中推出这道美食。书源有些犹豫，他担心在大规模的商业运作下，会失去烤全羊原有的特色和文化内涵。
但是，经过深思熟虑，书源还是决定接受这个挑战。他知道，这是一个让全世界了解新疆烤全羊的好机会。
在与酒店合作的过程中，书源严格把关每一个环节。他亲自挑选羊的来源，确保每一只羊都符合新疆烤全羊的标准。他还亲自培训厨师，把自己的烤制技巧和对烤全羊的理解传授给他们。
为了适应不同国家的文化和口味，书源也做了一些微调。在一些分店，他根据当地的宗教信仰和饮食习惯，对烤制的方式和配菜进行了适当的调整。但他始终坚持保留烤全羊的核心风味和新疆的文化特色。
在国际舞台上，新疆烤全羊引起了巨大的轰动。来自不同国家和文化背景的人们都被这道美食所吸引。在纽约的分店，一位美国顾客品尝后说：“这是我吃过的最独特的羊肉料理，它让我对中国的新疆地区充满了向往。”
在巴黎的分店，一位法国美食评论家写道：“新疆烤全羊就像一件艺术品，它的外观金黄诱人，口感丰富多变，是中法美食文化交流中一颗耀眼的明星。”
书源的名字也随着新疆烤全羊在国际上的传播而被越来越多的人知晓。他成为了新疆美食文化的传播者，他的故事激励着更多的年轻人去传承和发扬家乡的美食文化。
然而，书源并没有忘记自己的初心。他仍然会定期回到村庄，在自家的院子里，按照传统的方式烤制烤全羊。他会邀请村里的老人和孩子一起品尝，和他们分享自己在外面的经历。
对于书源来说，新疆烤全羊不仅仅是一道美食，更是他与家乡、与家族传统、与新疆这片土地紧密相连的情感纽带。他将继续在这条传承和创新新疆烤全羊文化的道路上坚定地走下去，让这道美食的魅力永远散发在世界的每一个角落。
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