第245 章 菲律宾厨师约翰逊
没有办法，胡六安只能自己去找寻意大利餐厨师。
然而，当胡六安通过招工广告联系过几位意大利厨师后，却发现他们对中国餐馆并不感兴趣。
有人打来电话应聘厨师，听说胡六安是中国人就直接挂断电话，话也不多说。
甚至有意大利厨师认为，来中国餐馆做厨师会掉自己的身价。
有人更是直言不讳的说“我可不想在你们中国餐馆里毁掉我的职业生涯。”
胡六安知道这些意大利厨师对中国餐馆有着根深蒂固的偏见，对他们来说中餐和廉价对标，想要说服他们几乎是不可能的事。
胡六安对此感到无奈，但他并没有放弃。
《新亚洲大酒店餐》的成功离不开多样化的菜单，尤其是意大利餐部分。
如果没有合适的意大利餐，《la primavera》开业后有些意大利客人肯定会失望。
既然找不到意大利厨师，胡六安决定另辟蹊径寻找其他国家会做意大利餐的厨师。
米兰，会做意大利餐的菲律宾人不少。
菲律宾人和华人一样勤劳肯干，而且对薪资的要求相对较低。如果能找到一位优秀的菲律宾厨师，或许能解决餐馆的燃眉之急，胡六安就决定从中选出优秀的厨师。
经过一番努力，胡六安终于找到了会做意大利餐的菲律宾厨师约翰逊。
看到身材不高，脸上带着温和的笑容，给人感觉很亲切的约翰逊，胡六安愣了一下，眼前的人明明就是中国人的长相！
约翰逊笑着用意大利语解释他姓林，其实算是华裔，他祖父早年是从福建来到菲律宾，后来在菲律宾落地生根娶当地女人为妻生子。
不过约翰逊从小就在意大利长大，会英语，意大利语，菲律宾语就是不会中文。
在厨师学校毕业后的他曾在米兰多家高档西餐厅工作，精通意大利菜和法式料理。
当然，胡六安先要试试约翰逊的厨艺。
约翰逊为大家准备的第一道菜，是意大利的传统面条Spaghetti carbonara（卡博纳拉面，或者蛋黄面）。
约翰逊在锅中加水，煮沸后加入适量盐后放入barilla（意大利面牌子中文百味来）。
一般来说barilla各种形态的面条都有标志煮熟需要的分数，一般来说适合做蛋黄面的Spaghetti（长面条）都是13分钟。
等煮熟后捞起，沥干面条。
煮面条期间约翰逊准备酱汁（首先在碗中打入几个蛋黄，加入磨碎的佩科里诺奶酪（pecorino Romano）或帕尔马干酪（parmigiano-Reggiano），搅拌均匀之后加入适量黑胡椒调味。
然后约翰逊在平底锅中，用中火煎意大利烟薰肉（pancetta affumicata）直到金黄酥脆，就立刻关火备用。
接着约翰逊将煮好的意大利面倒入烟薰肉的锅中，搅拌均匀，让面条裹上烟肉的油脂。
再次关火，稍微冷却1分钟（避免鸡蛋过热凝固）。
最后将面条倒入生蛋黄奶酪酱中，快速搅拌，使酱汁均匀包裹面条后将面条盛入盘中，撒上额外磨碎的奶酪和黑胡椒。
约翰逊将蛋黄面端上桌之后，让大家趁热享用美食。
依靠蛋黄和干奶酪的混合来形成如奶油般的酱汁，口感浓郁，简直是人间美味！
第二道菜，约翰逊选择是最平民的烤土豆。
约翰逊亲自将土豆洗净去皮，切成均匀的块状之后放入冷水中浸泡10-15分钟去除多余淀粉，然后沥干水分。
然后约翰逊取来个大碗，加入土豆块、橄榄油、盐、黑胡椒、蒜片和切碎的新鲜迷迭香（rosmarino）。充分搅拌均匀后，确保每块土豆都裹上调味料。
接着约翰逊将土豆块平铺在烤盘上的烘焙纸，等烤箱预热至200°c，放入烤箱中层烤30-40分钟，中途翻动一次，直到土豆外皮金黄酥脆，内部软糯。
在烤制的最后10分钟，约翰逊撒上些帕尔马干酪或辣椒粉，增加风味。
最终，约翰逊取出烤好的土豆，撒上少许新鲜香草装饰，端上桌让大家还是趁热享用。
大家尝过味精之后，都纷纷夸约翰逊烤的土豆外脆内软，香气扑鼻。
不用说，约翰逊通过厨艺考试！
于是，胡六安就恳求约翰逊邀请他的团队来《la primavera》，工资比别处高出20%，如果生意火爆好的话，还有年终分红。
不过餐馆还差个做披萨的师傅，胡六安就问约翰逊有没有熟悉的做披萨师傅。
“有，不过披萨师傅是埃及人。”约翰逊犹豫片刻说道。
“埃及人能做披萨能行？”
“其实披萨是埃及人发明的，但那不勒斯把披萨发扬光大。就像面条起源于中国，是马可波罗带到意大利，然后意大利人将其推广到全世界。结果披萨和面条都成为意大利的象征。”约翰逊解释着。
“那，埃及人做过多久的披萨师傅？”
约翰逊则和胡六安介绍起阿布杜拉。
阿布杜拉是年少的时候进入米兰知名的披萨店《la bella Napoli》工作。
凭借着对披萨的热爱和勤奋的学习，年少的阿布杜拉慢慢的掌握披萨制作的精髓。
无论是面团的发酵、酱料的调配，还是烤制的火候，阿卜杜拉都做得无可挑剔。
阿布杜拉的手艺逐渐得到广大顾客的认可，甚至有不少人专程来店里品尝他制作的披萨。
然而，阿布杜拉的职业生涯并非一帆风顺。
尽管阿布杜拉做披萨的手艺精湛，但由于他是埃及人，常常遭到一些意大利同事的种族歧视。
有人嘲笑阿布杜拉不标准的意大利语，有人质疑他做披萨的能力，甚至有人故意刁难他就因为他的肤色是黑色！
阿卜杜拉忍无可忍，终于在一次激烈的争吵后狠狠揍了一顿同事之后，选择离开《la bella Napoli》。
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