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第259章 暗黑料理 11

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中午12点,他们准时开门营业,因为已经经营了两天,附近的居民和游客渐渐知道这里有一家开设的创新中式餐厅,虽然菜品少,但是出来的几道菜味道倒是很可疑。虽说是创新菜,但和当地的一些老牌中餐厅的味道差别还是蛮大的。一些平日就爱光临中餐厅的本地人找自己认识的中国人打听了一下,虽说使用的食材是本地的,但还算是比较正宗的中餐,烹饪手法都是以中餐中的烹饪手法为主。

临近1点的时候,店里终于渐渐上客,客流量比前两日多了一些。虽然本来说的是每两天,店里的菜单更换一次,但几人商量了之后,觉得还是不要彻底换掉了。反正菜式都创新出来了,放着不做反而是损失。万一来的顾客就想吃之前的菜品,不做反而是损失。

渐渐地餐厅便算是走上了正轨,人也不似刚开始的时候手忙脚乱,甚至他们还有了回头客,每次餐厅出了新菜,他们都会前来一试,尤其是第一天就来光顾的那对老人家。

“你们这算是真正的中餐吗?”有时店里不是很忙的时候,他们还会跟服务他们的易嘉禾聊一聊。

“emmm,应该算吧,毕竟我们的烹饪方式都是中式的。”招待了几天客人,易嘉禾的英语水平肉眼可见地提高了。

“我们两个北欧来这里度假的,我们住的那个城市也有几家中餐,但是味道嘛,我们并不是特别喜欢,也只有那么一两道菜是我们喜欢吃的。”

“你们去过中国吗?如果想要尝试正宗中餐还得是去走遍中国的大江南北,去品尝各具特色的美食。”

“很早以前想过,后来结婚生了孩子,又要忙工作,休假也是在欧洲内转悠,现在彻底退休了,倒是懒得动弹了。”老太太说道。

“没想到人们总有类似的经历。”易嘉禾也就心里想一下,嘴上却说:“现在去中国的签证好申请多了,如果身体承受得住,这两年反而是出行中国的好时机。”

陪聊几句,店里来了新客人,易嘉禾道了声抱歉,迎上去。

餐厅运营渐渐走上正轨,拍摄的重点便没有再放在招待上,而是回到综艺主题“暗黑料理”上来,要求林年务必大胆创新菜式。

“我最近找到了新灵感,咱们现在在哪里?”营业的第四天晚上开复盘会时,林年说道。

“尼斯?”

“法国?”

“法国什么最有名?”

“鹅肝?蜗牛?”

“之前说过要辣炒大蜗牛,虽然还没有开始开发菜品,但我想先挑战一下鹅肝。就是比较耗时间,明天可能上不了。”

“那不行,本来说了隔一天上一套新品的,如果明天开天窗,岂不成了欺骗顾客?”宋谷岇一听,提醒道。

“你想的新菜要花多长时间?”虽然否决了林年的提议,但是他还是好奇地问道。

“一天一夜吧。”林年看着自己抄下来的菜方,她便是从这道菜里获得的灵感,只是原料都给替换了,只是大致的步骤保留下来,“而且也不一定一次就能尝试成功。”

“那你弄吧,不过你打算作什么?明天要上的创新菜式你和童乐不是已经试出来了,明天可以让童乐主厨一天,你负责开发新菜品,有空帮童乐打打下手。”宋谷岇提议道,林年没什么意见。

“黑松露鹅肝卷。”

“咱这里有鹅肝吗?还有你知道去哪里买鹅肝吗?”

“有,我前两天去市场上逛,碰巧看到就买了,当时还没想好做什么以及怎么做,只是觉得可以试试。”

复盘会结束,林年和童乐来到后厨,宋谷岇回到酒柜盘点自己今天卖出的酒品,花小筠则回到收银台盘账,看店里这一天的流水大概多少,剩下的人则在做着打扫工作。

“年年姐,你打算怎么做?”

“你帮我把牛奶和鹅肝从冰箱里拿出来吧?”林年吩咐童乐道,自己则从高汤锅里盛出一碗清鸡汤备用,又去酒柜里取出一瓶清酒来。然后,她就看着面前的这些调味品以及抄下来的方子思考,鹅肝跟菜谱里的猪肝还是不太一样,总不能照搬,还得酌情改动一下。

味淋、西式白酱油、蜂蜜、法国雪莉酒、干白葡萄酒一一准备妥当,除了鸡汤和清酒所需有点多,其他的调味料她全凭感觉混合在一起,倒入锅中煮沸后关火晾凉。

“年年姐,你掌握了中餐美味的精髓。”童乐站在一旁看林年一会儿捡起这个,一会儿提起那个,一股脑倒入锅中,忍不住感叹。

“什么?”

“适量!光看你这手法,别人是想偷师都不行了。不过这是在作什么,这么多?”

“清酒卤,我是把后面几天的也给一次性做出来了,省得后面现做。”

“那我们接下来要做什么呀?”

“今天没什么要做的,把鹅肝泡上就好了,重头都在明天。”听到要用鹅肝了,通过过去看了一眼自己放在冷水里解冻的鹅肝,觉得差不多,便拿了过来,递给林年。

只见她将鹅肝浸泡在牛奶中,然后放置在一旁,就去吸收了。

“这就好了?”

“对,今天就到这里了,我们回吧。”

浸泡了一晚上的鹅肝的血红色析出到牛奶里,把牛奶染成了粉红色,而鹅肝却带上了奶白。

“这是泡好的鹅肝?看着比昨天的样子要好吃一些。”早上不是很忙,大家纷纷来到后厨打算观摩一下林年开发新菜的过程。

“赶紧走吧,今天需要采购的食材清单我已经列出来,这几样东西现买就可以,不值得去超市官网线上订购。”见他们围在厨房碍手碍脚,林年赶紧将人撵走,然后从高汤锅里盛出一大碗鸡汤,正好没过鹅肝。

等着鹅肝已经煮好的时间,她倒出面粉,按照饺子皮的做法开始和面,面和的差不多,鹅肝也煮好了。但林年除了关掉火,并没有做别的,继续盖着盖子焖了一刻钟,这才掀开盖子晾凉。

等鹅肝晾凉的工夫,面已经和好了,被她放在一旁饧面。

“这是要做什么?”童乐正在揉面打算蒸一锅馒头。

“吃过北京烤鸭吧,我打算自制一下那个饼皮,一会儿用来卷鹅肝。”

“那个饼皮还可以自己做?”

“很简单的,其实就是饺子皮擀开以后,刷油后上锅蒸就好了。”

“为什么不用春卷皮,老外超市里可多那个米纸了,还很便宜。”

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