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第109章 美味的菜品

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“法式奢享鹅肝配”遵循斐霓丝 phénix 的经典范式,又融入创新细节。

选用顶级鹅肝,厨师精准掌控火候,将鹅肝煎至外皮金黄酥脆,宛如艺术品,切开后内部细腻嫩滑,入口瞬间融化。

搭配自家秘制的酸甜果酱,选用当季新鲜水果熬制,果香浓郁,再佐以现烤的香脆面包片,既能化解鹅肝的油腻,又增添了丰富的口感层次,为食客带来一场奢华的味觉盛宴。

“法式鳕韵狮子汤”别出心裁,参照樽宴的创意理念,把淮扬名菜狮子头进行大胆革新。

以新鲜鳕鱼肉为主料,手工剁成细腻肉末,混入精心调配的调料,摔打至肉质紧实有空气感,制成圆润饱满的鳕鱼狮子头。

放入用鱼骨、海鲜等食材精心熬制数小时的清澈汤底中,慢火炖煮至入味。

汤鲜味纯而无杂鲜,狮子头入口即化,鱼肉的鲜美与汤的醇厚相得益彰,每一勺都是满满的惊喜,让食客沉浸在这法式与淮扬碰撞出的美妙滋味里。

对于主食类,把美式经典的汉堡进行“混血”升级。面包胚选用日式汤种面团发酵,松软有嚼劲还带着淡淡的麦香;

肉饼则是精选上等牛肉,混合中式五香、八角等香料调味,煎至外皮金黄,内里多汁;

蔬菜搭配上中国特有的紫甘蓝、莲藕片,再加上一层厚厚的芝士和酸甜可口的四川泡菜,一口咬下去,肉香、菜香、芝士香与中式香料、泡菜的独特风味交织在一起,彻底颠覆传统汉堡的口感。

甜品方面更是创意无限,借鉴美式布丁的嫩滑质感,融入中式豆腐花的制作工艺,打造出一款“豆花布丁”。

以豆浆为基底,加入吉利丁片凝固,表面淋上用红糖熬制的焦糖酱,再撒上些许炒熟的黄豆粉,既有布丁的 q 弹爽滑,又有豆花的清新豆香,搭配焦糖的甜蜜焦香,成为甜品爱好者的新宠。

还有沙拉领域,将美式沙拉的生冷蔬菜组合,转变成以中式凉拌菜为灵感的热沙拉。

把西兰花、花菜、胡萝卜等,与烤过的玉米粒、松子仁混合,用中式的生抽、醋、香油、蒜末调制酱汁拌匀,最后撒上一把香脆的中式油条碎,温暖又开胃,为追求健康饮食的顾客提供了全新的选择。

还有地道的美式风味与前沿的烹饪理念,如用低温慢煮技术处理的牛排,搭配上云南的野生菌菇酱汁,或是将美式经典的苹果派进行改良,加入中式红枣、枸杞等养生食材,让传统与现代、中式与美式在味蕾上碰撞出奇妙火花。

张先生则充分发挥他的资源优势,将餐厅的装修打造得独具匠心。

踏入店门,一股强烈的视觉冲击扑面而来,整体空间以现代简约风格为基底,巧妙融入了中式与美式的潮流元素。

天花板上,悬挂着形似中式宫灯却又采用了现代金属材质与LEd 灯光技术的吊灯,洒下柔和而富有层次感的光线;

墙面装饰着大幅的中式水墨画与美国街头涂鸦艺术相结合的作品,展现出东西方艺术的激情对话;

地面铺设的是带有中式传统纹理的大理石瓷砖,与美式工业风的裸露管道、复古风的彩色玻璃隔断相互映衬,营造出既时尚又富有文化底蕴的就餐环境。

桌椅的选择也别具一格,中式的雕花木质座椅搭配美式的皮质坐垫,兼顾了美观与舒适。

不仅如此,餐厅还设置了一个互动体验区。

在这里,顾客可以参与中式美食的手工制作,如包饺子、捏汤圆,也能尝试制作美式的纸杯蛋糕、曲奇饼干,在动手过程中感受不同美食文化的魅力。

同时,背景音乐播放着精心挑选的中美流行金曲,从悠扬的古筝曲到动感的嘻哈乐,随着用餐时段与菜品风格动态调整,为就餐氛围添彩。

这天,张先生来巡查店铺,沈晴柔边走边跟他聊着:“开业那天真是太火爆了,宾客络绎不绝,那个美食博主的分享也帮了大忙,让我们名气大增啊。”

“首战告捷,我们得乘胜追击。陆家嘴店和淮海路店的定位很清晰,我觉得肯定能吸引到目标客户。”张先生微笑着回道。

沈晴柔:“嗯,陆家嘴店主打商务宴请,要更注重菜品精致和服务档次;淮海路店面向年轻人,得把潮流和创意发挥到极致。”

这是传来赞叹声“这道‘彩云酥饼’,外皮酥脆,内馅是甜润的玫瑰豆沙,还有一丝若有若无的香茅草味,太惊艳了!”两人相视一笑。

一位资深美食博主在品尝后,立即在社交平台上分享,引得更多人前来打卡。

首战告捷,让沈晴柔和张先生信心倍增,他们马不停蹄地开启了扩张之路,陆续在陆家嘴和淮海路又开了两家店。

陆家嘴店主打商务宴请,针对周边写字楼里的高端白领和商务人士,菜单在保留特色的基础上,更加注重菜品的精致与档次,还增设了私密的包间,配备专业的侍酒服务,满足商务聚餐的需求。

包间内的装修更是将国际化与中式奢华展现得淋漓尽致,中式的红木家具、精美的瓷器摆件,与美式的简约水晶吊灯、抽象艺术雕塑相得益彰,让商务宴请尽显格调。

淮海路店则聚焦年轻时尚的消费群体,装修风格更加潮流现代,菜品推出了许多迷你份、便于分享的创意小食,搭配特色调酒,迅速成为年轻人聚会的热门之选。

该店还会定期举办“中美潮流美食派对”,邀请中美两国的知名dJ 现场打碟,顾客们在品尝融合美食的同时,还能尽情跳舞狂欢,沉浸在国际化的潮流氛围之中。

随着三家店的稳步运营,他们的品牌声名远扬,不仅吸引了本地食客,还成为外地游客来上海必打卡的美食地标。

但成功背后并非一帆风顺,市场竞争日益激烈,同行的模仿、食材价格的波动等问题接踵而至。

有一次,供应商突然提价,导致成本大幅上升,利润空间被压缩。

沈晴柔心急如焚,立即与张先生商议对策,一方面他们积极寻找新的供应商,另一方面优化菜品结构,保留高人气菜品,淘汰一些成本高、销量低的小众菜品,经过一番努力,终于度过了难关。

在不断应对挑战的过程中,沈晴柔和张先生的合作愈发默契。

他们定期组织团队培训,提升服务质量;

根据季节和市场反馈,持续更新菜单,保持菜品的新鲜度与吸引力。

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