顺利招到厨师和抄纸工，许乐乐又清闲下来了，突然想起来，三川镇有的是江是河，河鲜自然是少不了的，可这里的人都不咋吃鱼，一是刺太多，二是腥味太重，加上缺乏捕捞工具，所以很少有人吃鱼。
捕捞工具不愁，只要有市场，人们总能想出办法来的，反正闲着也是闲着，在码上开餮厅，不做鱼式菜，未免太可惜了，还是先挑几道用鱼做的菜式，四位新可此聘厨师和二旺师傅热情度都很高，不弄几道鱼做的菜谱，有点对不对几位。
第一道就选涝糟鱼吧！看看有没有菜谱，实在没有，自己也记得一些方法和步骤。
“朋友听闻我擅长做菜，便点名要吃涝糟鱼。我欣然应允，随即去市场挑选食材。选了条新鲜草鱼，还买了优质的涝糟等调料。
回到家，我先将草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制去腥。接着准备调料，把姜切丝、蒜切末、葱切段，涝糟备好。
起锅热油，把鱼放入锅中，小火慢煎。油花在锅中跳跃，鱼身渐渐变得金黄，香味也慢慢弥漫开来。煎好鱼后盛出。锅中留少许油，放入姜蒜爆香，炒出香味后加入涝糟，涝糟醇厚的香气瞬间充满厨房。再加入适量清水，放入煎好的鱼，倒入生抽、白糖等调味。盖上锅盖，小火焖煮。
在焖煮的过程中，浓郁的香味愈发诱人。大约十几分钟后，汤汁变得浓稠，我撒上葱段，一道美味的涝糟鱼就大功告成了。我把鱼端上桌，朋友迫不及待尝了一口，脸上满是满足，对这道菜赞不绝口。看着朋友吃得开心，我心里也满是成就感。”
唉！老阿姨这都收集的是些什么东西啊？这能叫菜谱？这怕不是散文！本美女在科室里可听过不少做法，也不一定就要草鱼，正确的做法应该是把鱼宰杀洗好之后切成块，抹上盐进行晾晒，大约一天的样子，总之得等鱼处于半干状态，这时候再用油来炸，既能给鱼去腥增香，又避免炸鱼的时候油蹦得到处都是，不过后面的倒是差不多。
再找找有没有其他的，酸菜鱼，一是缺酸菜，二是刀功跟不上，放弃，先看糖醋鱼：“今天打算做一道糖醋鱼，这可是道经典的美味佳肴。
我先挑选了一条新鲜的草鱼，让老板帮忙处理好后带回家。把鱼洗净，在鱼身两面划上几刀，用盐、料酒和姜片腌制去腥。接着调制糖醋汁，在碗里放入适量的白糖、醋、生抽、淀粉和水，搅拌均匀备用。
起锅热油，等油温烧至七成热，将腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，大火煮开，直到汤汁变得浓稠。
最后，把煎好的鱼放回锅中，让鱼均匀地裹上糖醋汁，再撒上一些葱花点缀。一盘色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就大功告成了。夹一筷子鱼肉放入口中，外酥里嫩，酸甜可口的味道在舌尖上散开，让人忍不住一口接一口，真是太美味了！”
啧啧啧！老阿姨的便宜不好占啊！又是关于做菜的浪漫描述，就差来个男主人翁给点爱情调个味，这用鱼来做菜，难点在于如何给鱼去腥，她这上面就一句“老板帮着处理好”就完成了，在现代，的确是卖鱼的帮着处理好，可咱这里没人专门处理鱼！
听科室里的姐妹们闲聊，有什么取鱼腥线，这个有点技术难度，得先从鱼鳃边下刀，靠鱼背的地方来两刀，鱼尾处贴近脊骨同样来两刀，然从前面的刀口处，找到一根鱼的筋线，用一只手拽住，另一只手握刀，并用刀背轻敲鱼的脊背处，慢慢把那根筋线抽出来，据说这扰是鱼腥味的源头，抽完一面的，翻个身继续抽另一面的，把两根鱼腥线抽掉之后，鱼的腥味会大大降低。
问题是这样做的成功率很低呀！而且得鱼大点才行，小鱼怕是不好找那什么鱼腥线，这个时代的鱼可是纯野生的，不可能有多大。
算了，还是用别的办法吧！比如用盐搓洗，这个也不行，盐很精贵的；用刀刮洗表面粘液，这个可以，然后抹葱姜汁，抹醋，勉强可以。最合适的还是先在流水中刮洗，然后抹盐，再挂起来晾晒。
老阿姨的做鱼资料就不看了，先弄几条鱼来试着做吧！成功更好，不成功就，不能拉倒，鱼肉营养丰富，不能放弃，不成功就重来，慢慢研究呗！
就这么愉快决定了！世上无难事， 只怕有心人，总要挑战点有难的才有趣。
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