何雨柱在食堂大锅饭窗口的地位稳如磐石,但这并非他厨艺价值的全部。真正让他即使在当前形势下依然能被厂领导层面“容忍”甚至“倚重”的,是他的另一项绝活——做招待餐。
这年月,上面来人视察、兄弟单位交流、甚至是厂里需要求人办事,都离不开一顿像样的饭局。大饭店不敢去,太扎眼,也容易授人以柄。最好的选择,就是在厂里内部小食堂,搞一桌既不显得过分奢华,又能拿得出手、让对方满意的招待餐。
而这手艺,全轧钢厂,甚至放眼附近这片厂区,何雨柱认第二,没人敢认第一!
这天下午,临近下班,食堂主任陪着笑脸,找到了正在后厨叼着烟、指挥马华和胖子打扫卫生的何雨柱。
“何师傅……嘿嘿,忙呢?”主任搓着手,姿态放得很低。
何雨柱吐了个烟圈,眼皮都没抬:“有屁就放,没事别耽误我下班。”
“是是是,”主任连忙点头,“那个……何师傅,晚上……厂里有个重要接待,杨厂长亲自交代的,点名……还是得您出手,在小灶那边安排一桌。”
何雨柱闻言,嗤笑一声,把烟头摁灭:“哦?又是重要接待?这回是哪路神仙啊?上次那谁……李副厂长不是从外面请了个什么‘大师傅’吗?怎么?把客人吃得拉肚子了?”
主任一脸尴尬:“哎呦喂,我的何师傅,您可就别臊我了!外面那些人,哪能跟您比啊!花架子,都是花架子!关键时候,还得是您这真手艺顶得上!杨厂长说了,今晚这桌客人很重要,关系到咱厂下一季度的原料供应,千万不能掉链子!”
何雨柱心里门儿清。现在厂里各派系斗得厉害,但在争取实际利益、保证生产运转这方面,谁也不敢马虎。他何雨柱的厨艺,在这个时候,就成了某种意义上的“战略资源”。
他站起身,伸了个懒腰,活动了下手腕:“行啊,柱爷我心情还行。菜单呢?”
主任赶紧递上一张纸,上面写着几个菜名,都是些家常但考验功底的菜式,像什么红烧肉、葱烧海参(当然是干货发的)、清蒸鱼、开水白菜之类的,既要体现诚意,又不能太过招摇。
何雨柱扫了一眼,撇撇嘴:“就这?没啥新意。料备齐了吗?”
“齐了齐了!都按您上次要求的规格准备的,一点没敢克扣!”主任保证道。
“成吧。”何雨柱把菜单随手一扔,“告诉你,就这一回啊!下次再临时抓壮丁,得加钱!至少得给我弄两条好烟!”
“一定一定!”主任见何雨柱答应了,如蒙大赦,赶紧去张罗了。
下班铃响过,工人们都走了,食堂大灶熄了火。但小厨房里,却灯火通明,热火朝天。
何雨柱系上围裙,仿佛换了个人。脸上的混不吝神色收敛了不少,眼神变得专注而锐利。他检查了一下备好的食材,点了点头,还算满意。
“马华,火候!”
“胖子,盘子预热!”
他言简意赅地下达指令。
只见他手起刀落,食材在他手下被处理得干净利落。炒勺在他手中仿佛有了生命,颠、炒、翻、勾,动作行云流水,带着一种独特的力量感和韵律感。热油与食材碰撞发出的滋啦声,调料依次下锅融合产生的复合香气,瞬间弥漫在整个小厨房。
他没有像做大锅菜那样骂骂咧咧,而是沉默而高效地忙碌着,只有偶尔对马华和胖子操作不当的低声呵斥。
红烧肉色泽红亮,肥而不腻,瘦而不柴;葱烧海参,海参软糯q弹,葱香浓郁扑鼻;清蒸鱼火候恰到好处,鱼肉鲜嫩爽滑;就连看似最简单的开水白菜,那清亮见底的汤底,也蕴含着极为复杂的鲜味……
一道道菜肴在他手中诞生,色、香、味、形,无一不体现出顶尖的水准。
外面宴客厅里,杨厂长陪着几位面容严肃、但此刻也略显放松的客人。当菜肴一道道端上来时,客人们的眼睛明显亮了起来。品尝之后,更是纷纷点头,脸上的笑容也真诚了许多。
“老杨,你们厂这厨师,手艺是这个!”一位客人竖起大拇指,“这水平,不比外面大饭店的差啊!”
杨厂长脸上有光,心里也松了口气,笑着说:“哪里哪里,是我们食堂的何师傅,老师傅了,就这点手艺还拿得出手。”
他心里清楚,今晚这事,多半是成了。这何雨柱,脾气是臭,但这手艺,真是没话说!关键时刻,顶大用!
后厨,何雨柱做完最后一道菜,解下围裙,点了根烟,靠在灶台边慢慢抽着。马华和胖子在一旁累得直喘气,但眼神里充满了崇拜。
外面传来的隐约的赞叹声,他听到了,但脸上没什么得意表情。
招待餐?
没错,还得是我!
你们厂领导在外面斗得再凶,到了需要真本事撑场面的时候,不还得来求我柱爷?
他吐出一口烟圈,眼神睥睨。
这就是手艺人的底气!
有这本事在身,只要自己不犯浑,不主动往枪口上撞,这年月,他何雨柱照样能活得滋润,活得嚣张!
什么大风大浪,在他这把炒勺面前,都得靠边站!
毕竟,是人就得吃饭。而能把饭做到他这个份上的,不多!
请大家记得我们的网站:侠客书屋(m.xiakeshuwu.com)四合院:新傻柱的外耗人生更新速度全网最快。