接着，林薇薇马上在锅里投入香菜梗和葱白段，再翻炒两下，猛地收锅！
整个爆炒过程，从牛肉回锅到出锅，精确在十五秒内！
被她倒进干净白瓷盘里的快炒牛肉片棕红油亮，紧裹芡汁，辣椒鲜红，香菜翠绿。
盘底只留清油，绝无一丝多余汤汁。
林薇薇将菜盘置于三人面前，翠儿给他们分发了筷子。
“请品尝。”
林薇薇说道。
三人各自夹起一块牛肉放进嘴里。
林薇薇也拿了双筷子自顾自地吃了起来。
嗯，不错。
牛肉片入口嫩滑多汁，绝无一丝难嚼感，随后是霸道的蒜香和辣味，咀嚼咽下后，嘴里留下的只有极致的锅气香。
李煜是第一个将牛肉送入口中的。
他没有急于咀嚼，而是让舌头去感受那片牛肉的质地。
“嫩啊！”
他内心惊呼。
那进嘴的牛肉片带着极致的滑润，几乎无需费力便在舌尖化开，多汁而不腥。
紧接着，牛肉霸道的镬气和复合的辣香瞬间充盈口腔。
李煜赞叹道：“常言道，快炒必老，滑油则无镬气。然掌柜却能让牛肉极致嫩滑的同时，又带着冲天的镬气（锅气），这等技艺，妙啊！”
周叔的反应，是最朴实无华，也最直接的。
他夹起牛肉仔细地咀嚼着，眉头紧锁。
他能清晰地感受到牛肉纤维被完美切断后的柔韧，以及外面裹着的油润芡汁。
周叔低声喃喃：“从牛肉下锅到起锅，若要保持这等嫩滑，其间的分秒毫厘，比我炖一锅汤都要难上百倍。”
阿禾是三人中话最少的，社恐的性格让他不善于表达，更不愿与人对视。
当牛肉片入口咀嚼后，他的身体微不可察地颤抖了一下。
阿禾的眼睛微微失焦，随后将那块牛肉吞了下去。
阿禾的目光呆滞地盯着盘子，过了一会儿，他才轻声地说了一个字：
“好......”
“好！”
林薇薇笑着也说了个“好”字，随即宣布：
“你们可以复刻了！”
随着她一声令下，翠儿将三座灶火同时点燃，后厨的气氛瞬间拉升。
三人迅速洗了手，系上墙上挂着的围裙。
快炒牛肉这道菜最难的第一步并非爆炒，而是滑油。
林薇薇的目光首先落在周叔身上。
周叔的手法沉稳精准，他没有去探油温，而是凭着老厨师对火势和油烟的经验，判断锅中油温已降至四成热。
周叔将牛肉片滑入锅中，动作没有丝毫迟疑，用筷子快速而温柔地将肉片滑散，避免粘连。
牛肉在油中翻滚了二十秒，当肉片颜色堪堪变色时，他果断用漏勺捞起，沥干油分，不多一秒，不少一秒。
林薇薇微微颔首，
周叔的经验老道，他的滑油手法完美，精准地将牛肉片预熟到八分嫩，保证了口感的丝滑。
再看李煜。
李煜的动作显得有些急切，他急于表现速度，滑油时油温稍高。
牛肉下锅后，他用筷子滑散的动作略显笨拙，有几片牛肉粘连在一起。
更要命的是，他为了追求彻底的嫩，让牛肉片在油锅中停留了足足三十秒。
滑油时间过长了！
林薇薇内心一沉。
多余的十秒足以让牛肉的外层淀粉保护膜收紧，内里水分流失。
他追求形式上的完美，但却忽略了食材内部，这片牛肉注定会柴。
最后是阿禾。
这少年与其他两人完全不同，他没有看火，没有看油温计，他的眼神是木然的，但他的手却有着惊人的直觉。
他下牛肉的油温比周叔的还低了半成，但他用筷子滑散的速度却更快。
他那双耳朵微微翕动，聆听着油锅中细微的“滋滋”声。
在所有人都觉得还不够熟时，他瞬间将牛肉片捞起。
卧槽？
林薇薇心中惊叹。
这孩子对火候的感受不是用眼睛看的，是用心听的！
他把握了牛肉最放松的状态，嫩度甚至比她刚才的演示还要高半成。
这就是饭灵根吗？
接着，三人开始进入最核心的爆炒环节。
李煜第一个开始。
他率先让翠儿将火力调到最大，锅里留底油，烧到青烟滚滚。
他瞬间投入姜蒜、辣椒，爆出香气后，牛肉回锅，他迫不及待地将碗芡从锅边淋入。
“嘭！”
火焰瞬间腾空，一道耀眼的橘色火舌卷起，李煜抓住时机，猛地颠勺。
他的动作也极其潇洒、干脆，视觉效果拉满。
在外面观看的顾老头和萧天翊觉得这一招颇为酷帅，虽然刚刚林薇薇已经帅了他们一脸了。
林薇薇看着李煜的动作却轻轻摇头。
火焰太猛，但锅中物料翻炒的次数太少，芡汁没有完全包裹，而且他太急着投入香菜梗，那些嫩叶在火焰中几乎瞬间被烤焦。
他的锅气有了，但香气层次感却被破坏了。
周敬吸取了李煜的教训。
他在爆炒时下意识地让翠儿将火力调小了。
他在锅里投入辅料，香气平稳，牛肉回锅。
碗芡淋入，只发出平稳的“滋滋”声，没有火焰腾起。
周叔稳定地翻炒，他花了二十秒，确保每一片牛肉都被芡汁包裹均匀后才出锅。
林薇薇在心里已经给出了评价：周叔的稳定是把双刃剑。
他的快炒牛肉失去了火焰的激化，锅气不足。
更致命的是，二十秒的停留让牛肉原本完美的滑油嫩度开始缓慢流失，盘底有了少许汤汁。
这道菜败在了对火候的“保守”上。
最后，是阿禾。
他没有看火，但他的操作很奇葩。
阿禾在锅里投入辅料爆香，动作不快，但节奏稳定。
牛肉回锅，他将碗芡淋入锅边，只腾起了短暂而克制的淡蓝色火苗，那火苗如同被驯服的野兽，只卷住了锅底的酱汁，没有伤害牛肉。
他猛地颠勺，让芡汁紧紧包裹。
林薇薇清楚地看到，阿禾投入香菜梗时比李煜和周敬晚了整整三秒！
“太晚了！”
李煜心中暗道，再翻炒就来不及了！
然而，林薇薇的呼吸却猛地停滞。
阿禾投入香料后，只做了一次干净利落的翻炒，随即猛地收锅。
十四秒！
从回锅到出锅，阿禾只用了十四秒！
比林薇薇还少了一秒！
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