第二十六卷 菜部（一）
李时珍说：凡是草木中可以食用的部分称为“菜”。韭菜、薤白、冬葵、葱、豆叶这五种是传统所指的五菜。《素问》中提到：五谷是养生的基础，五菜则起到补充作用。它们能辅助谷物之气，疏通体内壅塞滞阻。古代农民种植九种谷物，在园圃中培育草木，用以防备饥荒，可见菜的种类远不止五种。明朝初年，周定王绘制了四百多种能救荒济生的草木图录，编成《救荒本草》，其中深含深意。人体阴精的生成，根本在于五味；而五脏的损伤，也源于五味的偏颇。谨慎调和五味，可使脏腑通畅，气血流通，骨骼端正、筋脉柔软，腠理紧密，从而延年益寿。因此《礼记·内则》有饮食训导，食医有调理方法，蔬菜对人体的补益作用不可小视。但五类食物的性质良毒各异，五味进入人体后各有偏重，百姓日常食用却不明其理。于是搜集可食用的草本植物共一百零五种编为菜部，分为五类：辛香类、柔滑类、瓜类、水生类、菌蕈类。旧版《本草》菜部分为上中下三品，共六十五种。现合并五种，将十三种移至草部，六种移至果部。从草部移入及合并二十三种，从谷部移入一种，果部移入一种，另从“外类有名未用”中移入三种。
《神农本草经》十三种（南朝梁代陶弘景注释）
《名医别录》十八种（南朝梁代陶弘景注释）
《唐本草》七种（唐代苏恭编撰）
《千金食治》二种（唐代孙思邈着）
《本草拾遗》十三种（唐代陈藏器编）
《食疗本草》三种（唐代孟诜、张鼎合着）
《食性本草》一种（南唐陈士良撰）
《蜀本草》二种（后蜀韩保升编）
《日华本草》二种（宋代人大明着）
《开宝本草》六种（宋代马志编）
《嘉佑本草》九种（宋代掌禹锡编）
《图经本草》四种（宋代苏颂撰）
《证类本草》一种（宋代唐慎微编）
《日用本草》三种（元代吴瑞着）
《食物本草》二种（明代汪颖编）
《食鉴本草》一种（明代宁原着）
《救荒本草》二种（明代周王编）
《本草纲目》十六种（明代李时珍着）
【附注】魏国李当之的《药录》 吴普的《吴普本草》 南朝宋雷敩的《炮炙论》 北齐徐之才的《药对》 唐代甄权的《药性论》 萧炳的《四声本草》 唐代李珣的《海药本草》 杨损之的《删繁本草》 宋代寇宗奭的《本草衍义》 金代张元素的《珍珠囊》 元代李杲的《用药法象》 王好古的《汤液本草》 元代朱震亨的《本草衍义补遗》 明代汪机的《本草会编》 明代陈嘉谟的《本草蒙筌》
菜之一
（荤菜类三十二种。）
韭
（《名医别录》中品）
【释名】草锺乳（《本草拾遗》）、起阳草（侯宁极《药谱》）。
苏颂说：按：许慎《说文解字》解释，“韭”字的字形像叶子从地面长出的形状。这种植物种一次就能长久生长，所以称为“韭”。一年可收割三四次，其根部不受伤害，到冬季加以培土养护，来年早春又会重新生长，确实是一种能长久生长的植物。
陈藏器说：民间称韭菜叶为草锺乳，是形容它的温补功效。
李时珍说：韭菜的茎叫韭白，根叫韭黄，花叫韭菁。《礼记》称韭菜为丰本，是赞美它的根部肥美。薤的精华在白色部分，韭菜的精华在黄色部分，黄色指的是尚未出土的嫩芽。
【集解】李时珍说：韭菜丛生，根茎肥厚，叶片修长青翠。可通过分根或播种繁殖。其生长特性是向内分蘖，不向外扩展。当叶片长到三寸高时即可收割，但忌讳在正午时分剪割。一年内收割不超过五次，若需留种则只能收割一次。八月时韭菜会成簇开花，采下花茎腌制后可作菜肴，称为“长生韭”，意思是剪割后能再生，长久不衰。九月采收种子，种子呈黑色扁圆形，需在通风阴凉处晾干，避免受潮霉变。北方人到了冬季会将根茎移入土窖，用马粪覆盖保温，保持温暖便能生长，可长至一尺多高。因不见阳光，叶片呈现黄嫩色，称为“韭黄”，被富贵人家视为珍品。韭菜作为蔬菜，可生食可熟食，可腌制可长期保存，是蔬菜中最有益健康的。罗愿《尔雅翼》记载：万物久存必生变化，所以老韭菜会变成苋菜。
苏颂说：郑玄提到：如果治国之道得当，阴性的物体会转化为阳性，因此葱会变成韭菜，由此可以验证葱性凉而韭菜性温。
【气味】辛、微酸，性温，涩，无毒。李时珍说：生的味道辛、涩；熟的味道甘、酸。日华子说：性热。
寇宗奭说：春天食用味道香，夏天食用则有臭味，多吃会使人神志昏沉、视力模糊，酒后尤其忌讳。
孟诜说：热病后十天内食用，会导致困倦。五月多食，会使人气力不足。冬季多食，会引发宿饮，导致吐水。不可与蜂蜜及牛肉一同食用。
【主治】归入心经，能安定五脏，清除胃中积热，对病人有利，可长期食用（《名医别录》。李时珍说：查考：《千金方》记载为“可长期食用，但对病人不利”）。
叶：与鲫鱼同煮作醋腌菜食用，可止突发腹泻。
根：用于制作生发膏（陶弘景）。
根、叶：煮食能温补中焦、降逆气，补虚损、益阳气，调和脏腑功能，增进食欲，止便血脓液，缓解腹中冷痛。生捣取汁服用，主治胸痹骨痛拒按之症，还能解药毒，治疗被狂犬多次咬伤者，亦可外涂治各种毒蛇、蝎子、恶虫咬伤（陈藏器）。
煮食能补益肺气，消除心腹顽固冷痛及积聚痞块。捣汁服可治肥胖白皙者中风失音（《日华子本草》）。
煮食能归肾经、壮阳，止遗精，温暖腰膝（宁原）。
油炸熟后，空腹蘸盐、醋连食十次，治胸膈噎塞气滞。捣汁服可治胸痹如锥刺般疼痛，服后即吐出胸中瘀血，效果显着。另可灌服初生婴儿，使其吐出恶水、恶血，终身免患诸病（孟诜）。
主治吐血、咯血、鼻血、尿血，妇女经血逆行，跌打损伤及噎膈病。捣汁澄清后与童尿同饮，能消散胃脘瘀血，疗效极佳（朱震亨）。
饮用生汁可治气逆喘息危重症，解腌制肉食中毒。煮汁饮能止消渴盗汗。烟熏可治产妇血晕，煎洗治痔疮脱肛（李时珍）。
【发明】陶弘景说：这种菜非常辛辣且气味浓烈，即使煮熟后食用，散发的气味仍然熏人，不像葱和薤煮熟后就没有气味，是最违背养生之道的。
苏颂说：蔬菜中这种菜最温和且有益健康，适合经常食用。古人正月时节食用五种辛味菜以驱除疫气，指的是韭菜、薤、葱、蒜和姜。
寇宗奭说：未从粪土中长出的韭黄，最不利于健康，食用后会阻滞气机，因为它含有未舒展的抑郁之气。孔子说“不合时令的食物不吃”，正是指这类东西。它的花食用后也会引发风症。
孙思邈说：韭菜味酸，患有肝病的人适宜食用，对心脏也有很大益处。
李时珍说：韭菜，叶子性热，根性温，功效相同。生食时味辛能散血，熟食时味甘可补益脾胃。它归入足厥阴肝经，是补肝的菜蔬。《素问》提到，心脏病适宜食用韭菜；《食鉴本草》则记载其归肾经，文字表述虽有差异，但道理相通。因为心是肝之子，肾是肝之母，母脏充实能使子脏受益，虚证时可通过补母脏来调治。道家将韭菜列为五荤之一，认为它能扰乱人的神志、引动虚火。曾有一贫穷老翁患噎膈病，食物入口即吐，胸中刺痛。有人让他取韭菜汁，加入少许盐、梅子卤汁，慢慢啜饮，待能咽下后逐渐加量，忽然吐出数升黏稠痰涎后痊愈。这与张仲景用薤白治疗胸痹的道理相同，都是利用其辛温之性来消散胃脘痰饮瘀血的功效。
朱震亨说：心痛有因食用热性食物或愤怒抑郁，导致瘀血滞留于胃脘而引起疼痛的，治疗时宜在药中加入韭汁、桔梗，以宣通气血。若因肾气上冲导致心痛的，宜用韭汁调和五苓散制成丸剂，空腹时以茴香汤送服。因为韭菜性急，能消散胃脘的瘀血阻滞。此外，反胃症宜用韭汁两杯，加入姜汁、牛乳各一杯，慢慢温服。因韭汁能消散瘀血，姜汁可降气、化痰、和胃，牛乳则能清热、润燥、补虚。有一人在腊月饮用了刮剁酒三杯，之后进食时食物必须弯曲才能通过膈部，感觉硬涩微痛，右手脉象非常涩滞，关脉沉伏。这是污血积在胃脘入口处，气机因郁结而形成痰浊，阻塞食道所致。于是用半盏韭汁，慢慢冷饮，服完半斤后痊愈。
【附方】旧方十二则、新方二十则。
胸痹急痛：孟诜说：胸痹疼痛如锥刺，不能俯仰，自汗出，或疼痛放射至背部，不及时治疗可能导致死亡。可取生韭菜或韭菜根五斤，洗净捣汁，服用。（《食疗本草》）
阴阳易病，男子阴部肿胀，小腹绞痛，头重眼花，宜用公鼠屎汤煎服：取公鼠屎十四枚，韭菜根一大把，加水二盏，煎至七分，去渣后再煎至两沸，温服，出汗即愈。若未出汗可再服。（《南阳活人书》）。
伤寒劳复：方剂与前述相同。
卒然中恶：将韭菜捣汁，灌入鼻中，即可苏醒。（《食医心镜》）。
卧忽不寤：不要用火光照看，只需用力咬住患者拇指指甲边缘，并向其面部吐唾沫，即可苏醒。另取韭菜捣汁吹入鼻中。冬季则用韭菜根。（《肘后方》）。
风忤邪恶：取韭菜根一把，乌梅十四个，炒吴茱萸半升，加水一斗煎煮。同时将病人的梳子放入锅中，煮沸三次。若梳子浮起则患者可活，沉下则死。煎至三升，分三次服用。（《金匮要略》）。
喘息欲绝：饮韭菜汁一升，见效。（《肘后》）。
夜出盗汗：取韭菜根四十九根，加水二升，煎至一升，一次服完。（《千金方》）。
消渴引饮：每日用韭菜苗三至五两，或炒或煮羹，不要加盐，可加酱。连续食用至十斤即停，效果极佳。过了清明节后不宜再吃。曾有人患此病，饮水无度，服用此方后痊愈。（秦宪副方）。
喉肿难食：取韭菜一把，捣烂后熬煮，敷于患处，凉了就更换。（《千金方》）。
水谷痢疾：将韭菜叶做成羹、粥、炸食或炒食，随意食用，效果良好。（《食医心镜》）。
脱肛不收：取生韭菜一斤（切碎），用酥油拌匀炒熟，用布包裹成两包，交替热熨患处，直至肛门回缩。（《圣惠》）。
痔疮作痛：用盆盛沸水，以器皿盖住，留一小孔。取洗净韭菜一把，泡入热水中。趁热坐在孔上，先熏后洗，数次后自然痊愈。（《袖珍方》）。
小儿胎毒：初生时，用少量韭菜汁灌服，即可吐出恶水恶血，终身不患各种疾病。（《四声本草》）。
小儿腹胀：将韭菜根捣汁，与猪油同煎后服用一合。隔日一服，直至痊愈。（《秘录》）。
小儿患黄：将韭菜根捣汁，每日滴入鼻中，待黄水排出即见效。（同上）。
痘疮不发：用韭菜根煎汤服用。（《海上方》）。
产后呕水，产后因怒哭伤肝，呕吐青绿水：取韭菜叶一斤榨汁，加入少许姜汁，调和后饮服，即可痊愈。（《摘玄方》）。
产后血运：将韭菜切碎放入瓶中，倒入热醋，使气味冲入鼻中，即可苏醒。（《丹溪心法》）。
赤白带下：将韭菜根捣汁，与童尿混合后静置一夜，空腹温服见效。（《海上仙方》）。
鼻衄不止：将韭菜根、葱根一同捣成枣子大小，塞入鼻孔，频繁更换，两三次即可止血。（《千金方》）。
五般疮癣：将韭菜根炒至存性，捣成末，用猪油调和后涂抹患处。数次即可痊愈。（《经验方》）。
金疮出血：将韭菜汁与风化石灰混合晒干。每次取适量粉末敷于伤口见效。（《濒湖集简方》）。
刺伤中水肿痛：将韭菜煮热后外敷患处。（《千金方》）。
漆疮作痒：用韭菜叶捣烂外敷。（《斗门方》）。
猘狗咬伤：七日发作一次。若二十一日不发作，才算脱离危险。应立即在无风处用冷水洗净伤口，随即服用韭菜汁一碗。隔七日再服一碗，四十九日内共服七碗。须百日忌食酸、咸，一年忌食鱼腥，终身忌食狗肉，方能保全性命。否则十有九死。徐本斋说：此法出自《肘后方》。曾有疯犬一日咬伤三人，仅一人用此法得以活命，亲见有效。（《简便》）。
百虫入耳：灌入韭菜汁，虫即自行爬出。（《千金方》）。
聤耳出汁：每日滴韭菜汁三次。（《圣惠方》）。
牙齿虫?：将韭菜连根洗净捣烂，与人家地板上取的泥土混合，敷在疼痛的面颊处，用纸盖住。过一会儿取下，可见泥土上有细小的虫子，可除病根。另有一方：取韭菜根十个，川椒二十粒，香油少许，与水桶上的泥土一同捣烂，敷在病牙对应的面颊上。过一会儿会有虫子爬出，数次即可痊愈。
解肉脯毒：凡是用密闭容器存放过夜的肉称为郁肉，被屋顶漏雨沾湿的肉脯称为漏脯，都有毒。捣韭菜汁饮服可解毒。（张文仲《备急方》）。
食物中毒：服用生韭菜汁数升效果良好。（《千金方》）。
韭子
【修治】日华子说：入药时拣选干净，蒸熟后晒干，簸去黑皮，炒至黄色使用。
【气味】辛、甘，性温，无毒。
李时珍说：属阳。能制伏石钟乳、乳香。
【主治】梦中遗精，小便浑浊（《名医别录》）。温暖腰膝，治疗梦交，效果极佳（《日华》）。补益肝及命门，治疗小便频数、遗尿，妇女白淫、白带（李时珍）。
【发明】苏颂说：韭子配伍龙骨、桑螵蛸，主治遗精并补益中焦。葛洪、孙思邈的诸多方剂中常用此药。
陶弘景说：韭子加入棘刺等丸剂中，主治遗精。
李时珍提到：棘刺丸的方剂记载于《外台秘要》，用于治疗各种虚劳所致的泄泻及小便频数，因药物组成较多，此处不逐一记录。
注：《梅师方》记载治疗遗精的方子：用五合韭子、一两白龙骨，研成细末，空腹时以酒送服方寸匕。《千金方》记载治疗梦遗、小便频数的方子：用二两韭子、一两桑螵蛸，微炒后研末，每日清晨以酒送服二钱。《三因方》记载治疗下元虚冷、小便失禁或白浊的方子，名为家韭子丸。
因为韭菜是入肝的蔬菜，归足厥阴经。肾主封藏，肝主疏泄。《素问》指出：足厥阴经病变会导致遗尿。若思虑过度或房事不节，会引发筋痿及白淫病（男性表现为随小便排出精液，女性表现为分泌物淋漓不断）。韭子能治疗遗精、漏泄、小便频数及女性带下，正是因为它能入厥阴经，补益下焦肝及命门的不足。命门是贮藏精气的脏腑，因此其治疗原理相通。
【附方】旧方四则、新方三则。
梦遗滑精：陈藏器记载：取韭子，每日空腹生吞一、二十粒，用盐汤送服。《太平圣惠方》记载：治疗虚劳伤肾、梦中遗精。用韭子二两，微炒后研末，饭前以温酒送服二钱匕。
虚劳遗精：取新采的韭子二升（十月霜降后采收），用八合好酒浸泡一夜。在晴朗的白天，由童子面朝南方捣一万杵。清晨以温酒送服方寸匕，每日服用两次。（《外台秘要》）
梦遗尿频：取韭子二升、稻米三升，加水一斗七升，煮粥取汁六升，分三次服用。（《千金方》）
玉茎强中：阴茎坚硬勃起不萎，精液不断流出，时常如针刺般疼痛，捏按则痛，此病名为强中，属于肾气滞涩所致的漏精症。用韭子、破故纸各一两，研末。每次取三钱，加水一盏煎服。每日三次，症状即止。（《夏子益奇方》）
腰脚无力：取韭子一升（拣净，蒸两顿饭的时间，晒干，簸去黑皮，炒黄后捣成粉）。另取安息香二大两，加水煮沸一二百次，慢火炒至赤色，与韭子粉混合捣匀，制成梧桐子大小的丸剂。若过干，可加少许蜂蜜调和。每日空腹以酒送服三十丸，再进食三五匙饭压服，效果极佳。（崔元亮《海上方》）
女人带下，及男子肾虚冷，梦遗：取韭子七升，用醋煮沸千次，焙干后研末，加炼蜜制成梧桐子大小的丸剂。每次服三十丸，空腹时以温酒送下。（《千金方》）
烟熏虫牙：将瓦片烧红，放上数粒韭子，滴几滴清油，待烟升起时，用竹筒将烟引至牙痛处。含一段时间后用温水漱口，吐出小虫即见效。若未除尽，可再熏一次。（《救急易方》）
山韭
（《千金要方》）
【释名】又称“蒮”（读音同“育”）、“韱”（读音同“纤”，具体含义未详）。
【集解】苏颂说：蒮，就是山韭。山中常有生长，但人们大多不认识。其形态和性质与家栽韭菜类似，但根为白色，叶子像灯心草的苗。《韩诗》中说“六月食郁及薁”，指的就是它。
李时珍说：按《尔雅》记载：“蒮，即山韭。”许慎《说文解字》说：“韱，是山韭。”金幼孜《北征录》提到：“北方云台戍边地区多生野韭、沙葱，当地人都采来食用。”指的就是这种植物。苏颂认为《诗经》中的“郁”即山韭，不知是否正确？此外，吕忱《字林》记载：“莶（读音同‘严’），是水韭。野生于水边，叶子像韭菜但更细长，可食用。”由此可知，野韭还有山韭、水韭两种，其气味可能相差不大。
【气味】味咸，性寒，涩，无毒。
【主治】补益肾脏，主治小便频数、大便次数多，消除烦热，治疗毛发问题（《千金方》）。
【发明】李时珍说：蒮是补肾的菜，肾病适宜食用。各家本草书籍未记载，但孙思邈的《千金方》收录了它。其他书中“蒮”字常误写为“藿”字，而“藿”指的是豆叶。陈直的《奉亲养老书》中有一道蒮菜羹，用的就是此物。其方子用于治疗老人脾胃气虚、饮食不振。用蒮菜四两，鲫鱼肉五两，煮成羹，加入五味调料和少许面食。每隔三五日服用一次，据说非常补益。
【附录】孝文韭（《本草拾遗》）
陈藏器说：味辛，性温，无毒。主治腹内冷胀满闷，腹泻痢疾，温中补虚，使人行动有力。生长在塞北山谷，形状像韭菜，人们常食用，据说是北魏孝文帝所种植。还有一种诸葛韭，是孔明种植的，这种韭菜更长，当地人食用。李时珍说：这也是山韭，只是因人名而命名罢了。
葱
（《名医别录》中品）
【释名】芤（《本草纲目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。
李时珍说：葱的名字来源于“囱”。它的外形笔直而中空，有像烟囱般贯通的形态。“芤”是指草中有孔，所以字形从“孔”，芤脉的脉象也是如此。刚长出的葱叫“葱针”，叶子叫“葱青”，外皮叫“葱袍”，茎叫“葱白”，叶中的汁液叫“葱苒”。葱能与各种食材搭配，因此被称为“菜伯”和“和事草”。
【集解】苏恭说：葱有多个品种，山葱叫“茖葱”，治病功效类似胡葱。人们日常食用的葱有两种：一种是“冻葱”，经过冬天也不会枯死，可通过分茎栽种但不结籽；另一种是“汉葱”，冬天叶子就会枯萎。无论是食用还是入药，冻葱效果最好，气味也更佳。
韩保升说：葱共有四种：冬葱就是冻葱，夏季衰败冬季茂盛，茎和叶都柔软味美，山南、江左地区出产；汉葱茎坚实硬挺但味道淡薄，冬季叶子就会枯萎；胡葱茎叶粗短，根部像金灯；茖葱生长在山谷中，不作药用。
苏颂说：入药用的是山葱、胡葱，食用的是冬葱、汉葱。还有一种楼葱，也属于冬葱类，江南人称为龙角葱，荆楚一带多有种植，它的外皮红色，每根茎上分出枝杈像八角形，所以叫这个名字。
瑞说：龙角葱就是龙爪葱，又名羊角葱。茎上会生出根，可以移栽种植。
李时珍说：冬葱就是慈葱，也叫太官葱。因为它的茎柔软细嫩且气味芳香，能够越冬，适合作为太官（古代掌管膳食的官员）上供的食材，所以有多个名称。汉葱又名木葱，它的茎粗硬，因此有“木”的名称。冬葱不结籽。汉葱在春末开花，花朵丛生，呈青白色。它的种子味道辛辣，颜色黑，表面有皱纹，形状分为三瓣。采收后应阴干保存，避免受潮霉变，可以用于播种或移栽。
葱茎白 【气味】辛，平。叶：温。根须：平。均无毒。
陶弘景说：葱有寒热之分，白色的性冷，青色的性热，伤寒方剂中不可使用青葱。
寇宗奭说：葱性主发散，过量食用会使人神志昏沉。
孟诜说：葱适宜在冬季食用。但不可过量，否则会损伤胡须和头发，引发人体虚气上冲，导致五脏功能闭塞衰竭，这是因为葱具有开通骨节、发汗的作用。
孙思邈说：正月食用生葱，会使人脸上生游走性风疹。生葱与蜂蜜同食，会导致腹泻。烧葱与蜂蜜同食，会阻塞气机，甚至致命。
张仲景说：生葱与枣同食，会使人患病；与狗肉、野鸡肉同食，多数情况下会使人患血病。
李时珍说：服用地黄、常山的人，应忌食葱。
【主治】煎汤服用，可治疗伤寒引起的恶寒发热、中风导致的面部浮肿，具有发汗功效（《神农本草经》）。治疗伤寒引发的骨节肌肉剧痛、咽喉肿痛阻塞不通，能安胎，明目改善视力，清除肝脏邪气，调和脾胃、通利五脏，并能解百药毒性。其根：主治伤寒头痛（《名医别录》）。针对流行性热病、头痛高热发狂、霍乱抽搐，以及奔豚气、脚气病、心腹疼痛、头晕目眩，可缓解心神昏闷（日华子）。疏通关节，止鼻血，通利大小便（孟诜）。治疗阳明经引发的腹泻、便血（李杲）。调和表里，止血（宁原）。祛除风湿，缓解周身疼痛麻木，驱虫治心腹痛，止成年男子虚脱、阴寒腹痛，治疗小儿肠套叠，妇人妊娠尿血，通乳汁，消散乳腺炎，改善耳鸣，外涂治疯狗咬伤，解蚯蚓毒（李时珍）。能解一切鱼、肉的毒性（孟士良）。
【发明】张元素说：葱的茎部（葱白），味道辛辣而带有甘甜，性质平和，气味浓厚但味道淡薄，具有升散的特性，属于阳药。归入手太阴肺经和足阳明胃经，专门用于发散表邪，疏通上下的阳气。因此《活人书》中治疗伤寒头痛剧烈如裂的病症，使用连须葱白汤为主方。张仲景治疗少阴病，症状表现为腹泻完谷不化、内有寒邪外有热象、四肢厥冷且脉象微弱的情况，用白通汤为主方，方中含有葱白。如果患者面色发红，则在四逆汤中加入葱白；若腹中疼痛，则去除葱白。成无己解释说：肾脏厌恶燥邪，需用辛味药物来润泽。葱白辛温的特性正是用来温通阳气的。
李时珍说：葱是佛家五荤之一。生葱味辛性散，熟葱味甘性温，外实中空，是归入肺经的菜蔬，肺病患者适宜食用。肺主司气机，外与皮毛相应，与阳明经相合。因此葱所治疗的病症多属太阴肺经和阳明经，都是利用它发散通气的功效。通气所以能解毒及调理血病。气是血的统帅，气机通畅则血液运行活跃。对于金属创伤、跌打损伤出血、疼痛不止的情况，王璆《百一选方》记载用等量的葱白和砂糖研磨后敷于患处。据说疼痛立刻停止，且不会留下疤痕。葱叶也可以使用。另外，用葱管将盐吹入男性尿道中，可治疗小便不通及膀胱扭转等危急症状，效果极为迅捷。我（李时珍）曾用此法治疗多人，均获验证。
【附方】旧方十二则、新方三十六则。
感冒风寒初起：立即用一把葱白，半合淡豆豉，泡热水服用，通过发汗缓解症状。（《濒湖集简方》）
伤寒头痛剧烈如裂者：用半斤连须葱白，二两生姜，加水煮后温服。（《活人书》）
时疫头痛发热者：取二十根连根葱白，与米同煮成粥，加入少许醋，趁热食用并发汗即可痊愈。（《济生秘览》）
多种伤寒病，初起一两天，无法明确区分具体类型的：可用上述方法发汗治疗。
伤寒病后因房事复发，导致腹痛、阴囊肿胀的：将葱白捣烂，加一盏苦酒（醋），调和后服用。（《千金方》）
风湿导致全身疼痛：将生葱捣烂，加入几滴香油，水煎后，调入一钱川芎、郁金粉末服用，以催吐。（《丹溪心法》）
孕妇患伤寒，皮肤红斑转黑，并伴有尿血的：取一把葱白，加三升水煮热后服汤，并吃完葱白，使身体发汗。（《伤寒类要》）
妊娠六月胎动不安，病情危重难以救治的：取一大把葱白，加三升水煎至一升，去渣后一次服下。（杨氏《产乳》）
胎动下血，腰痛如刺心：杨氏《产乳》方：用葱白煮浓汁饮用。若胎儿未死可安胎，若已死可助排出。无效可再服。另有一方：加川芎同煮。又一方：用银器与米同煮粥或羹食用。（《梅师方》）
突然中恶暴死，或原有疾病，或平时卧睡时忽然死亡，均属中恶（《肘后方》）：急取葱心黄（葱管内的黏液）刺入鼻孔，男左女右，深入七、八寸，待鼻、眼出血即可苏醒。另一法：用葱刺入耳中五寸，若鼻中出血即可救活。若无血出，则难以救治。相传此为扁鹊秘方。（崔氏《纂要》）
小儿无故猝死：取葱白塞入肛门及两鼻孔中，若气息通畅或打喷嚏即可复活。（《陈氏经验方》）
小儿盘肠气痛，内钓腹痛：用葱汤清洗患儿腹部，再用炒热的葱捣烂后贴敷在肚脐上。过一会儿，排尿后疼痛即止。（汤氏《婴孩宝书》）
阴毒腹痛，四肢厥冷，嘴唇青紫，阴囊收缩，六脉微弱欲绝的：取一束葱，去掉根部和青叶，留二寸葱白，烘热后敷在肚脐上，用熨斗熨烫，葱变坏就更换。待热气透入体内，手足转温并有汗出即愈，然后服用四逆汤。若熨烫后手足仍不转温，则难以救治。（朱肱《南阳活人书》）
脱阳危症：凡人大吐大泄之后，出现四肢冰冷、不省人事，或与女子交合后小腹肾痛、睾丸抽搐收缩、冷汗淋漓、四肢厥逆，若不及时救治将有生命危险：先用炒热的葱白熨烫肚脐，再用二十一根葱白捣烂，以酒煮后灌服，阳气即可恢复。（此为华佗救治急症的方子）。
突发心腹急痛，牙关紧闭濒临昏厥：取五根老葱白去皮须，捣成膏状，用汤匙送入咽喉，再灌服四两麻油，只要咽下即可苏醒。不久，体内虫积都会化为黄水排出，永不复发。此方屡次救人。（《瑞竹堂方》）。
霍乱烦躁，坐卧不安：用二十根葱白、二十枚大枣，加三升水煎至二升，分次服用。（《梅师方》）。
蛔虫引起的心痛：取二寸葱白、二钱铅粉，捣碎制成丸剂服用，疼痛即止。葱能通气，铅粉能杀虫。（杨氏《经验方》）。
腹部皮肤麻痹，感觉迟钝者：多煮葱白食用，即可自愈。（危氏方）。
小便闭塞胀满，不治可致命：取三斤葱白切碎炒热，用布包裹，交替熨烫小腹，待气机通畅即可排尿。（许学士《本事方》）。
大小便闭塞不通：将葱白捣烂与醋调和，敷贴于小腹上，并艾灸七壮。（《外台秘要》）。
大肠虚闭匀气散：用带须葱一根、姜一块、盐一撮、淡豆豉二十粒，捣烂制成饼状，烘热后敷于肚脐，固定包扎。过一段时间，气机通畅则大便自通。若不通可再敷一次。（杨氏《直指方》）。
小儿虚性便秘：用三根葱白煎汤，调入生蜂蜜和阿胶末服用。同时用葱头蘸蜂蜜，轻轻插入肛门，不久即可通便。（《全幼心鉴》）。
急淋阴肿：取半斤带泥葱，煨热后捣烂，敷贴在肚脐上。（《外台》）。
小便淋涩或带血：用赤根楼葱靠近根部截取一寸左右，放在肚脐上，用艾灸七壮。（《经验方》）。
小儿不排尿，属胎热所致：将大葱白切成四片，用半盏乳汁同煎片刻，分四次服用即可通尿。不喝奶的婴儿，服用后就会开始喝奶。如果肚脐四周出现青黑色或口唇紧撮的，则难以救治。（《全幼心鉴》）。
肿毒尿闭，因肿毒未溃导致小便不通：将葱切碎，用麻油煎至黑色，去掉葱取油，不时涂抹肿处，即可通利小便。（《普济方》）。
水癊病肿：用葱根白皮煮汁，服一盏，可使水液排出。病情严重的，将葱根捣烂，坐于其上取气，水液自然排出。（《圣济录》）。
阴囊肿痛：将葱白与乳香捣烂外涂，可立即止痛消肿。另方：用煨葱加盐，捣成泥状，外涂患处。
小便尿血：取葱白一把、郁金一两，加水一升煎至二合，温服。每日三次。（《普济方》）。
肠痔出血：用三斤葱白煮汤熏洗，立即见效。（《外台》）。
赤白痢疾：取一把葱白切细，与米同煮成粥，每日食用。（《食医心镜》）。
便毒初起：将葱白炒热，用布包裹熨烫数次，再敷药即可消散。《永类方》记载：用葱根和蜂蜜捣烂外敷，用纸密封保护。同时内服通气药，即可痊愈。
痈疽肿硬（乌金散）：治疗痈疖肿硬无脓头、颜色不变的病症。用四两米粉、一两葱白同炒至黑色，研末后用醋调匀，外贴一昼夜后更换，以消散为度。（《外科精义》）。
一切肿毒：用葱汁浸泡患处，每日四、五次。（《千金方》）。
乳痈初起：服一升葱汁，立即消散。（《千金方》）。
疔疮恶肿刺破后：用老葱和生蜜捣烂外贴。两小时后疔毒排出，用醋汤清洗，效果神奇。（《圣济录》）。
小儿秃疮：先用冷米泔水洗净，再用羊角葱捣成泥，加入蜂蜜调和后涂抹，效果极佳。（杨氏）。
刺疮金疮，百治无效：用葱煎浓汁浸泡患处，效果良好。
金疮瘀血滞留腹中：取大葱白二十枚、麻子三升，捣碎后加九升水，煮至一升半，一次服下。服药后会吐出脓血而愈。若未痊愈可再服。（《千金方》）。
血壅怪病（症状为全身突然出现锥状肉突，既痒又痛，无法饮食，称为血壅。若不及时治疗，必会溃烂流脓血）：用红皮葱烧灰煎水淋洗患处，并饮服数盏豆豉汤即可痊愈。（夏子益《怪病奇方》）。
解金银毒：将葱白煮汁饮服。（《外台秘要》）。
脑破骨折：用蜂蜜和葱白捣匀，厚敷患处可立即见效。（《肘后方》）。
自缢垂死：用葱心刺入耳中，若鼻中出血即可苏醒。（《肘后方》）。
【主治】将葱叶煨烤后研末，可外敷治疗金属创伤、水湿侵入导致的皲裂肿胀。用盐研末外敷，可治蛇虫咬伤及射工、溪毒（《日华子本草》）。主治水肿病引起的脚肿（苏颂）。能通利五脏，明目益精，引发黄疸（孙思邈）。
【发明】苏颂说：用煨葱治疗跌打损伤的方法，见于刘禹锡《传信方》，据说是从崔给事那里得来的。方法是取新折断的葱，用微火煨热后剥去外皮，中间有黏液，便用来敷贴伤处。同时要多煨一些葱，不断更换热葱。崔给事说：先前在泽潞时，与李抱真一同担任判官。李相正在用球杖击打球时，军中将领用球杖格挡，不慎伤到李相的拇指，连指甲都裂开了。急忙找来金创药包扎，又强行饮酒，但脸色愈发青紫，疼痛难忍。有军吏推荐此方，于是使用。更换三次热葱后，脸色转红，不久便说不痛了。共用了十几次热葱和黏液包裹伤指，之后便能谈笑自如直至宴席结束。
李时珍记载：按：张氏《经验方》中提到：治疗刀伤骨折出血，可将带叶的葱白煨热，或用锅烙炒热，捣烂后敷在伤口上，药凉了就更换。石城县尉戴尧臣曾因试马伤到大拇指，血流不止。我用了这个方法，更换两次后疼痛就止住了。第二天洗脸时，伤口已不见痕迹。宋推官和鲍县尹都得到了这个方子，每当遇到受伤濒死的人，立即让人使用此法，救活了很多人。此外，凡是遇到头目昏沉疼痛的情况，李时珍常用葱叶插入鼻孔内二、三寸深，同时插入耳内，气息通畅后便会感到清爽。
【附方】旧方三则、新方二则。
水肿脚肿：用葱的茎和叶煮汤浸泡患处，每日三到五次，效果极佳。（出自韦宙《独行方》）。
小便不通：将葱白连同叶子捣烂，加入蜂蜜，敷贴于外肾（阴囊）上方，即可通利。（出自《永类钤方》）。
疮伤风水肿痛：取葱青叶与等量的干姜、黄柏一同煮汤，浸泡清洗患处，立刻痊愈。（出自《食疗》）。
蜘蛛咬伤，全身生疮：取一根青葱叶，去掉尖端，将一条蚯蚓放入其中，待其化为水后，用此水点涂咬伤处即愈。（出自李绛《兵部手集》）。
手指毒疮疼痛：用枯萎发黄的葱叶煮汁，趁热浸泡患处。（出自《千金方》）。
【气味】辛辣，性温，滑利，无毒。
【主治】治疗尿血，饮用葱汁有效。能解除藜芦和肉桂的毒性（《名医别录》）。消散瘀血，止鼻血、止痛，治疗头痛耳聋，消除痔疮瘘管，化解多种药物毒性（李时珍）。能将肉桂溶化为水，化解五石之毒，是仙方中常用的药材（陶弘景）。
【发明】李时珍说：葱汁就是葱的汁液，功效与葱白相同。古方常用葱涎制作丸药，也是利用它疏通上焦风气的特性。《胜金方》记载，将葱汁加入少许酒，滴入鼻中，可治疗鼻血不止，据说能立刻感觉血从脑部散下。
另外，唐瑶的《经验方》中提到，用葱汁调和少许蜂蜜服用，效果也很好。据说邻居老妇人用此方非常有效，老仆人试用后也验证了疗效。但葱和蜜同食本会伤人，为何能治此病？可能是人的脾胃状况不同，若非紧急情况，不可轻易尝试。
慎微说：《三洞要录》记载：葱是蔬菜中的长者，能消化金、锡、玉、石。神仙消金玉浆的方法是：在冬至这天，用葫芦盛装葱汁及根茎，埋在庭院里。到第二年夏至时挖出，葱汁已全部化为水。用这种方法浸泡金、玉、银青石各三分，就会自行消化。晒干后像饴糖一样，服用后可以停止进食粮食，也称为金浆。
【附方】旧方二则、新方三则。
鼻出血不止：方剂见上文。
刀伤出血不止：取葱烤热，捣出汁液涂抹伤口即可止血。（《梅师方》）
火焰丹毒（从头部开始发作的）：用生葱汁涂抹患处。
痔疮疼痛：用葱汁与白蜜调和后涂抹，先用木鳖子煎汤熏洗患处，待其感觉冰凉即见效。有一人患此症，早晨使用此法，中午即痊愈。（《唐仲举方》）
解钩吻毒（面青口闭欲死）：用葱涕（葱的汁液）服下，即可解毒。（《千金方》）
须
【主治】疏通气血（孟诜）。治疗饱食后行房，血液渗入大肠，导致便血、痢疾或痔疮，将葱须晒干研末，每次服二钱，用温酒送服（李时珍）。
【附方】旧方一则。
喉咙肿痛阻塞，气息不通：将葱须阴干后研成细末，每次取二钱，加入蒲州胆矾末一钱，混合均匀。每次取一字（量词）的量，吹入患处。（出自杜壬方）
花
【主治】心脾疼痛如锥刺刀割，腹部胀满。取一升葱花，与吴茱萸一升、水一大升八合一同煎煮，煎至七合，滤去药渣，分三次服用，立刻见效。（苏颂记载，出自崔元亮方）
实
【气味】辛，性大温，无毒。
【主治】明目，补益中气不足（《神农本草经》）。温补脾胃，增益精气（《日华子本草》）。宣通肺气，归入头部（孙思邈）。
【附方】旧方一则。
视力昏暗的补益方：葱子半斤，研成细末，每次取一匙，加二升水，煎煮至一升半汤液，滤去药渣，加入米煮粥食用。
也可将葱子研末，用蜂蜜调和制成梧桐子大小的丸剂，饭后用米汤送服一、二十丸，每日三次。（引自《食医心镜》）
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