异能之保护非遗

夏轩宇

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第121章 可渡黄粑

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第121章 可渡黄粑

杨柳可渡村加工黄粑的历史已经有上千年,可渡村虽然有了电磨,但古老的石磨仍在吱呀转着,用石磨把包谷碾成颗粒,再用筛过滤掉粗粒杂质,才能用水浸泡。用机器磨出的黄粑远不如自家石磨上磨出来的好吃。黄粑是用黄包谷精制而成的绿色食品。将包谷和黄豆按10∶1.5的比例混合,用清水浸泡,让食材吸饱水分变软。2至4小时后把浸泡过的包谷粒和大豆一并磨成浆,是做黄粑的第一步。待大锅里的水烧开,便可以舀浆,上笼。多年的经验表明,用旺火在沸水中蒸2小时后,再用中小火焖14小时以上效果最好。经过长时间的蒸焖,原料里的部分淀粉酶将转化为麦芽糖,黄粑会散发出自然的甜香。用淀粉来转化甜食,是一种古老的智慧,刚出锅的黄粑在雾气缭绕中香气扑鼻,色泽金黄,温润甜软,让人欲罢不能。本地的老品种包谷经过加工,变得十分香甜可口。蒸熟的黄粑切开即食。冷却后,可冷餐,可烤食,可切片油煎,别有一番风味。它既满足了一个民族对甜味的渴望,又保护了食物天然的品质。

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