天色渐渐暗了下来。
四合院里也起了炊烟。
何雨柱站在陈宇凡家的门口。
深深吸了一口气。
要是换做今天上午，他肯定慌的不行了。
手心冒汗，腿肚子转筋......
这都是常有的事。
毕竟是要来面对陈宇凡的考核。
但现在。
何雨柱心里很稳。
这种稳，不是盲目的自信，而是来源于他的底气。
这一下午的时间。
他在自家的灶台上，把剩下的食材全都练完了。
甚至还自己掏腰包，跑去菜市场又买了两副猪腰和鸡胗。
就是为了验证他的感觉是否正确。
调动全身感官去做菜之后，真的不一样了！
现在的他，对火候的理解，已经完全上了一个台阶。
何雨柱彻底明白了，火候是有迹可循的。
它就在声音里，在味道里，在手感里......
只要抓住了这些信号，就不可能失败。
想到这里。
何雨柱抬起手，敲了敲门。
“进。”
屋里传来了陈宇凡的声音。
很平淡。
听不出什么情绪。
何雨柱推门走了进去。
陈宇凡正坐在桌边喝茶，看到何雨柱进来，也放下了茶杯。
目光在何雨柱脸上扫了一圈。
有点意外。
这小子的状态，和以前不太一样。
以前每次来，都跟老鼠见了猫似的，畏畏缩缩，眼神躲闪。
今天倒是挺精神的。
腰杆挺直了，眼神也不飘。
看来......是有备而来。
陈宇凡也没有废话，直接问道：“你准备好了吗？”
何雨柱点了点头。
“准备好了！”
他没有任何犹豫，也没有任何给自己留后路的废话。
陈宇凡站起身。
“那就行，厨房走吧。”
两人一前一后走入厨房。
灶台上，一切都准备好了。
一块新鲜的猪肚头，和一副红润的鸡胗。
全都已经清洗干净，去掉了筋膜，静静地躺在案板上。
陈宇凡站在一旁，双手抱胸，倚靠在门框上。
也没说话，就是静静地看着。
这就足够给人压力了。
但何雨柱这会儿顾不上压力不压力了。
他的眼里，只有案板上的这两块肉。
这是他证明自己的机会......
必须成功！
何雨柱走到灶台前，拿起菜刀。
手稳得很。
笃笃笃笃笃笃......
密集的切菜声响了起来，很有节奏。
每一刀下去，力度都刚好不切断食材，这是功夫。
先切肚头。
要把这厚实的肚头，切成大小均匀、厚薄一致的十字花刀。
肚头处理完毕。
接着是鸡胗，也就是所谓的“双脆”里的另一脆。
这东西比肚头还要硬，还要韧。
切的时候更得小心。
整个过程中，何雨柱一句话都没说，甚至连呼吸都刻意放缓了。
把全部的注意力，都集中在了刀尖上。
食材全部处理完毕之后。
清洗。
上浆。
一系列动作行云流水，没有任何停顿。
陈宇凡在一旁看着，微微点了点头。
光看这刀工和准备工作，确实是用心练了。
比之前强了不少。
但这只是基本功，真正的考验，现在才开始。
毕竟这道菜，真正考验的是火候！
何雨柱把锅架在火上。
倒油。
宽油。
火开到最大。
蓝色的火苗呼呼作响，舔舐着锅底，让油温迅速上升。
何雨柱死死的盯着锅里的油。
这次，他没有像以前那样，光是用眼睛死死盯着油烟看。
他的身体微微前倾，整个人处于一种高度紧绷，却又极其敏感的状态。
他在感知。
等到油面微微波动，第一缕青烟刚要冒头的时候。
就是现在！
何雨柱眼疾手快，把处理好的肚仁和胗花，一股脑地滑入油锅。
“哗啦！”
一声爆响。
瞬间。
厨房里腾起了一团白色的水汽。
油烟混杂着水汽，瞬间模糊了视线。
陈宇凡没有看锅。
而是看何雨柱。
他看到了何雨柱的神色。
这小子没慌，也没急着翻炒，而是在细细的感受。
何雨柱在听油锅里，水分炸裂的声音。
最开始是噼里啪啦的乱响，这是水分太足。
仅仅过了几秒钟，声音就变得稍微清脆了一点。
这是表面水分干了。
与此同时。
何雨柱的鼻子也在工作。
生腥味正在迅速褪去，一股淡淡的焦香味开始弥漫出来。
这是蛋白质成熟的味道。
他用手中的锅铲轻轻推动。
手上传回来的感觉，不再是粘滞沉重的。
而是变得轻盈、爽脆。
食材在油里跳舞，碰撞在铲子上，会有轻微的震动感。
这些都可以帮助他来感受火候是否到位。
陈宇凡看到这里，心里已经有数了。
何雨柱确实掌握了！
这神态，是装不出来的。
只有真正沉浸进去，真正懂得用五感去烹饪的人，才会有这种反应。
看来这小子不仅是努力，悟性方面也确实不错。
是个做厨子的料！
果然不出陈宇凡所料，何雨柱接下来的所有操作都非常准确。
他在心里默数着时间。
同时结合着听觉、嗅觉、触觉的反馈。
时间一秒一秒过去。
二十秒...
还差一点。
二十三秒...
二十五秒！
就是这一刻，何雨柱手腕一抖。
锅里的热油连同食材，瞬间倒进了一旁的漏勺里。
沥油。
回锅。
烹入早就调好的芡汁，快速翻炒两下。
直接出锅！
整个过程，都一气呵成。
从下锅到出锅，也就是二十五秒左右的时间。
多一秒就老。
少一秒则生。
这火候的把控，绝了！
这是何雨柱有史以来，做的最好的一次，连他自己都清晰的感觉到了。
刚才，他的手感前所未有的顺畅，仿佛一切都随他的心意而动。
菜盛入盘子，冒着腾腾的热气。
何雨柱并没有急着端走。
而是自己先看了一眼。
这道油爆双脆的外形，很漂亮。
肚头切出的十字花刀，在高温油爆下完全绽开，鸡胗则切成了菊花花刀，红润透亮，此时彻底盛开，无比的艳丽夺目。
两种食材混在一起。
刚好是一红一白。
全都色泽鲜亮，油光润泽！
上面挂着一层薄薄的芡汁，也不厚不腻，刚好包裹住食材。
俗话说的“明油亮芡”。
就是这个水平！
何雨柱这道菜的出品，光是看着，就让人食指大动。
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