落难千金:做个村姑也很香!

十瑚

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第42章 发黄豆芽

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汪小芝等人用他们的旺盛食欲,证明了谢莞娘绝对不是在吹牛。

甚至汪小芝还跟一点儿都不藏私的谢莞娘学了几手,做饭水平在短短几天的时间里得到了很大提升。

当然,这就是后话了。

眼下,腌完芥菜缨子的三个人,正忙着收拾菜园子剩下的辣椒、黄瓜、芹菜、豆角等。

这些她们也打算给腌起来,能生吃的辣椒、黄瓜、芹菜,以及他们之前预留的胡萝卜全都腌在一起,需得炒熟食用的豆角则另外腌上一坛。

白萝卜谢莞娘也打算单独腌制,她个人比较喜欢吃萝卜干,所以想要直接腌上满满一坛。

这些活儿暂告一个段落时,谢莞娘打算拿来积酸菜的大白菜也已经晒够时间了,三人于是又开始腌制大白菜。

将晾晒好的大白菜用清水洗净,去除表面的灰尘和杂质,然后沥干水分。

在洗净晾干的大缸底部撒上薄薄一层粗盐,然后放入一层白菜,并在白菜上均匀地再撒上一层盐。

如此放一层白菜,撒一层盐,直到把所有白菜都放进大缸,最后再在最上面撒一层较厚的盐。

撒完盐后,往大缸中加入适量清水,水的量以刚好没过白菜为宜。

为了避免白菜因为与空气接触而变质,还要用干净的重物,比如洗净晾干、个头合适的石板,牢牢压住白菜,防止白菜露出水面。

最后,用早就准备好的盖帘,将放在灶房一角的大缸盖好,静待发酵即可。

在发酵初期,缸里会有一些气泡产生,这是正常现象。

随着时间的推移,白菜会逐渐变软,颜色也会慢慢变深。

等上个二十多天,当酸菜颜色变为黄绿色,且能闻到明显酸味,酸菜就可以食用了。

酸菜炖五花肉、炖排骨、炖(冻)豆腐都是一绝,还有粉条,等什么时候有了土豆和红薯,她一定要第一时间做出一批粉条,然后花式嗦粉!

谢莞娘心里发着狠,嘴巴也在下意识吞咽口水。

汪小芝还是第一次见谢莞娘馋什么东西,她笑着拍拍谢莞娘的肩,“别着急,等个二十多天就能吃了。”

她们积酸菜用的大缸很能装,谢莞娘就算每天都吃这口,积好的酸菜也足够她吃到明年开春了。

更别提谢莞娘还是个在美食方面很讲究“雨露均沾”的姑娘,汪小芝相信,她绝不会每天都吃酸菜的。

她们晒的干菜、蘑菇,腌的各种咸菜,还有地窖里放着的那些冬储菜,汪小芝相信她会变着花样儿做来吃的。

看看天色,发现时间还不到正午时分,汪小芝就不打算留在这边吃午饭了,她笑着拍拍衣襟,“活儿干完了,我就先回去了。”

谢莞娘拉住她,“吃了午饭再走嘛,昨晚我特意做了鱼丸,中午我们吃鱼丸汤吧。”

汪小芝摇头,“这还早的很呢。”

谢莞娘笑,“那我教姐姐发豆芽吧,冬天应该有不少人爱吃这口。”

汪小芝一愣。

谢莞娘解释,“您可以让大家拿豆子换。一斤新黄豆能发出大概七八斤豆芽呢,您按一换五往外换,秤头再给高一些,那些不会发豆芽的,发不好豆芽的,或者嫌自己发豆芽太麻烦的,应该都会愿意换吧?”

说白了,发豆芽这门生意不需要什么启动资金,也没什么技术含量,不过就是用时间成本来换少许的辛苦钱。

再加上谢莞娘又没建议汪小芝拿豆芽去卖钱,而是建议她让村民拿黄豆来换。

虽然黄豆也能卖钱,但给粮食和给钱,对那些一文钱恨不能掰成两文花的婶子大娘来说,肉痛程度却是不一样的。

她拉着汪小芝去拿黄豆,“来来来,我们现在就发一次试试。”

在谢家时她没少干这个,不夸张的说,只要她别把两只眼睛都闭上,这豆芽她就绝对能发好。

“小阳也来,以后咱们家的豆芽就都交给你发了。”

小阳一听,小脸儿上顿时漾起兴高采烈的笑,“好嘞!”

她喜欢帮谢莞娘干活儿,尤其是这种她以前没干过的活儿。每学会一点儿什么东西,小丫头都能自己乐上半天。

谢莞娘注意到了,所以只要是小阳力所能及的活儿,她都很乐意教给小阳该怎么做。

毕竟,以后小阳要不要做可以由她自己决定,但求生的本领多学一些总是没坏处的。

舀出大概两斤黄豆,去掉其中的杂质和坏豆,只留下那些颗粒饱满,没有损伤,也没有被虫蛀过的新鲜黄豆,然后用清水将豆子冲洗干净。

找出一个大小合适、干净、无油、用热水烫洗过的木盆,在盆底铺一层透气性好的粗布,然后将挑选过的黄豆放进盆子。

在盆子里加入适量清水,让水没过豆子。之后再用干净的湿布覆盖住木盆,保持木盆内部的湿度和卫生。

豆子一般需要浸泡 8 - 12小时,夏季时间可适当缩短,冬季则可适当延长。

当豆子吸饱水分,体积膨胀,表皮微微开裂,就代表已经浸泡到位,可以将水沥干,开始催芽了。

还是用湿布覆盖在豆子上,保持湿润,然后将木盆放置在温暖、避光的地方进行催芽。

催芽时,温度最好控制在 20 - 25c之间,在他们这种用不起地龙和火墙的普通人家,能做到这一点的,也就只有各家各户的土炕炕头了。

催芽的过程中,每天都要揭开湿布,用清水冲洗豆子 2 - 3次,然后沥干水分,再将湿布盖好。

冲洗的目的是为了保持豆子的湿度,同时带走豆子呼吸产生的热量和代谢废物,防止豆芽腐烂。

如此过上 2 - 3天,豆芽就会陆续长出。此时要继续保持适宜的温度和湿度,同时注意观察豆芽的生长情况。

当豆芽长到一定长度(一般黄豆芽 3 - 5厘米,绿豆芽 5 - 8厘米),就可以卖掉或者自家煮来吃了。

怕汪小芝记不住后续步骤,谢莞娘还特意拿来纸张,用她自己烧制的简易炭笔,把要点全都写在了小纸条上。

“发豆芽其实没多少秘诀,只要别用陈年黄豆,也别敷衍、别偷懒,确保环境温暖、湿润、避光,用具干净无油,清水新鲜、干净、不是太冰,然后别让豆芽长的太长就行。”

跟汪小芝说厘米显然不太合适,所以谢莞娘跟汪小芝说的,是黄豆芽长到和大拇指差不多长、绿豆芽长到和食指差不多长就行。

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